Рівень важких металів у молоці та кисломолочних продуктах, вироблених в Алматинській області, Казахстан

Н. Б. Сарсембаєва

1 Відділ ветеринарно-санітарної експертизи та гігієни Казахського національного аграрного університету, Алмати, Казахстан

Т. Б. Абдігалієва

2 Кафедра харчових біотехнологій Алматинського технологічного університету, Алмати, Казахстан

З. А. Утепова

1 Департамент ветеринарно-санітарної експертизи та гігієни, Казахський національний аграрний університет, Алмати, Казахстан

А. Н. Більтебай

С. Ж. Жумагулова

Анотація

Передумови та мета:

Моніторинг якості та безпеки харчових продуктів залишається актуальною проблемою. Проміжні результати дослідження залишкових кількостей важких та токсичних елементів у харчових продуктах представлені тут. Метою цього дослідження було визначення важких металів у молоці та кисломолочних продуктах основних ферм Алматинської області, Казахстан.

Матеріали і методи:

Всього було проаналізовано 120 зразків сирого молока та 80 зразків сиру. Зразки молока та сиру піддавали мінералізації під час аналізу для видалення органічних домішок та визначення концентрацій важких металів за допомогою атомно-абсорбційної спектрометрії.

Результати:

Вміст кадмію, свинцю та миш'яку у всіх сировинах та харчових продуктах не перевищував гранично допустимих концентрацій.

Висновок:

Зразки молочних продуктів показали низький вміст кадмію, ртуті, свинцю та миш'яку, що не перевищувало допустимих концентрацій для основних господарств Алматинської області.

Вступ

Питання моніторингу якості та безпеки харчових продуктів залишається важливим питанням [9-11]. Атомно-абсорбційна спектрометрія та стриппінг-вольтамперометрія широко використовуються в галузі аналітичної хімії для визначення широкого спектру елементів у харчових продуктах та сировині [12,13]. Молоко є корисною їжею і є хорошим джерелом білка, жиру та необхідних мінералів. Більше того, молоко та молочні продукти є основними складовими раціону, особливо для немовлят, школярів та людей похилого віку. Молоко та молочні продукти є найрізноманітнішими природними харчовими продуктами за складом, оскільки містять більше 20 мікроелементів. Більшість з цих мікроелементів є необхідними та важливими для здоров’я людини [14]. Тому визначення важких металів у молоці та молочних продуктах є важливим для досліджень мікроелементів та харчування.

Метою цього дослідження було визначення важких металів у молоці та кисломолочних продуктах основних ферм Алматинської області, Казахстан.