Різні типи кристалів тіста Діксі
Заквашене тісто Заквашене тісто - це тісто, яке піднялося до остаточного вигляду. Заквашене тісто досягає цього піднімання за допомогою бродіння або додавання розпушувачів (наприклад, соди або розпушувача). Заквашені тіста зазвичай вирощують за допомогою дріжджів - потужного активатора, який поїдає цукор і випльовує газ. Під час бродіння ви знайдете два типи процесів - метод Губка і тісто та Метод прямого тіста. За методом «Губка та тісто» виготовляють губку, яку протягом певного періоду бродять, а потім додають до решти інгредієнтів тіста. У методі прямого тіста всі інгредієнти поєднуються за один сеанс змішування, а потім дають їм піднятися і відпочити разом. Прикладами ферментованого тіста є піца, кренделі, Біньє і хліб всіх видів (включаючи Чіабатта, Фокачча і більшість валки.) Швидкі тіста піднімаються завдяки соді або розпушувачу. З наведеного вище визначення ми зазвичай вважаємо ці товари категорією "тісто".
Прісне тісто Прісні тіста належать до всіх тих запечених ласощів, які не піднімаються в духовці (або каструлі), а залишаються тонкими або пластівчастими. Поширеним прісним тістом у випічці є «коротке тісто». Більшість коротких тістів мають високий відсоток жиру до борошна (як, наприклад, ви знайдете в тістах для пирогів.) Інші приклади бездріжджового тіста включають коржі, коржі, сухарики і макарони. Пиріжне тісто заслуговує на довідку саме по собі. Тісто з короткої скоринки та тісто з солодкої скоринки можна використовувати для приготування пирогів. Обидва містять велику кількість жиру, що допомагає тісту отримати свою лускату консистенцію. Випічка з солодкою скоринкою подібна до випічки з короткої скоринки, але в неї є лише додаткова порція цукру. Це схоже на наш Корж пирога з чистого масла рецепт. Деякі кухарі визначають скоринки пирога як пластівчасті або борошнисті. Пластівчаста скоринка використовується для не рідких або приготовлених начинок. Це досягається завдяки збільшенню жирових шматків після комбінування. Борошне тісто використовують для пирогів з рідким або заварним кремом. Він більш щільний, тому витримує більш важкі начинки, і виготовляється шляхом натирання жиру та борошна до шматочків кукурудзяної крупи.