Різниця між запасами та бульйоном Поради щодо покупки епізодичні
І чому на одних позначено "бульйон", а на інших - "запас"? Ось що потрібно знати, коли купуєте яловичий, овочевий та курячий бульйон, що купується в магазині.
На сьогоднішній день ви, мабуть, знаєте різницю між домашнім бульйоном, бульйоном та кістковим бульйоном. (О, ти ні? Немає проблем - прочитайте це.)
Але коли справа стосується придбаних у магазині речей, до яких ми всі час від часу звертаємося, ті самі правила не застосовуються. Виявляється, запакований запас і бульйон - це в основному одне і те ж, в консервах або в коробках. Мало того, що більша частина того, що продається під різними торговими марками, походить від декількох компаній, які спеціалізуються на виробництві запасів - або бульйону, якщо вам подобається.
Чудова локшина та приголомшливі начинки не шкодять, але це складний бульйон, який справді змушує співати миску з рамен.
Це не означає, що всі вони мають однаковий смак. Далеко не це. Я попросив Майкла Ноубла, корпоративного шеф-кухаря Ariake USA, одного з таких масштабних виробників акцій, пояснити, де цей сорт з’являється, і що ще потрібно знати, перш ніж поміняти покупне в магазині на домашнє.
Це все рідина
Федеральний уряд не робить різниці між "бульйоном" і "запасом". Ось чому ці слова використовуються як взаємозамінні на етикетках продуктів та панелях інгредієнтів, - каже Ноубл. Вони обидва стосуються рідини, що утворюється після варіння м'яса та/або кісток у воді ( за винятком овочевого бульйону/бульйону, де овочі замінюють м'ясо). Єдиним умовою щодо яловичого бульйону є те, що він має співвідношення 135 частин вологи до 1 частини білка.
І немає стандарту того, що продається як "кістковий бульйон". Тож, хоча ви, швидше за все, побачите м’ясні кістки, перераховані у списку інгредієнтів преміум-марки, не дивуйтеся, побачивши бульйон або бульйон як основний інгредієнт у коробці поруч із ним.
Все починається із запасу
Більшість комерційних м’ясних бульйонів починаються з висококонцентрованого запасу, виготовленого такою компанією, як Ariake, який розбавляють водою, а потім змішують із приправами відповідно до специфікацій кожної марки. Овочеві бульйони готуються з концентрату овочевого соку.
За словами Нобла, Аріаке використовує кістки для виготовлення свого базового запасу - як ми робили б це, якби ми робили власний кістковий бульйон вдома - але це роблять не всі виробники акцій. Інші можуть використовувати те, що в галузевих термінах називають м’ясним бульйоном, побічним продуктом варіння м’яса у воді протягом коротшого часу.