Розмова про їжу та техніку приготування їжі з Лорою Морріс, співавторкою «Дієти для розуму»
Лора Морріс, співавторка «Дієти для розуму»
Ви чули про книжковий клуб Brain Health Kitchen? Кожного місяця ми читаємо та готуємося по книзі, яка обіцяє живити наш мозок та живіт. Нещодавно я поспілкувався із співавтором Лаурою Морріс, щоб поспілкуватися про наш вибір книжкового клубу на квітень: Дієта для розуму, остання наука про те, що їсти, щоб запобігти хворобі Альцгеймера та когнітивному спаду (Little, Brown and Company, грудень 2017 р.) Лора - особистий тренер, консультант з питань харчування та навчений шеф-кухар. Її любов до здорової їжі для мозку розпочалася в дитинстві завдяки мамі та дієті для співавтора МІНД, доктора Марти Клер Морріс. Доктор Морріс, дієтолог-епідеміолог з Університету Раша, є провідним дослідником дослідження дієти MIND. У дуже особливій співпраці матері та дочки "Дієта для розуму" поєднує наукові знання доктора Морріса з кулінарними навичками Лори.
Хочете виграти копію дієти для розуму? Дивіться деталі роздач Brain Health Book Book Club наприкінці цього допису.
Дієта для розуму глибоко заглиблюється у дослідження дієти MIND (Середземноморська тире втручання при нейродегенеративній затримці) та те, що ми знаємо зараз, щоб запобігти хворобі Альцгеймера та іншим деменціям. Якщо ви читали тут на Brain Health Kitchen, ви пам’ятаєте, що дієта MIND є ключовим науковим дослідженням, яке визначає, як харчуватися для здоров’я мозку. Гібрид дієт Середземномор’я та DASH, дієта MIND доопрацьована як специфічна для здоров’я мозку. Видано в 2015 році в Журнал Альцгеймера та Деменції, дослідження дієти MIND продемонструвало, що зниження когнітивних можливостей можна зменшити, дотримуючись цієї нейропротекторної дієти. Крім того, Дієта MIND показали, що ті, хто найбільш ретельно дотримувався дієти MIND, мали на 53% менше шансів хворіти на хворобу Альцгеймера через 4,5 роки. Це як повернути годинник на старіння мозку на 7,5 років!
Дізнайтеся більше про 10 дієтичних груп мозку здорової їжі тут . Перегляньте моє інтерв’ю з доктором Мартою Клер Морріс тут .
Літній салат з пряного лосося
Лора створила 80 унікальних рецептів дієти для розуму. Зайнятим домашнім кулінарам сподобається, наскільки простими є рецепти Лаури. І як вона упаковує стільки здорових для мозку інгредієнтів у кожну страву. Я не можу дочекатися, щоб спробувати пряний літній салат з лосося та ожину-базилік Сангрія. Або як щодо бургерів із середземноморської Туреччини із стороною з кіноа, помідорів черрі та салату Фета? А мій ласун любить десерт: шоколадні кульочки, шоколадне печиво з гарбузом та теплий чорничний хруст.
Насправді, я хочу скласти кожен окремий рецепт з дієти для розуму, і, думаю, ви теж це зробите. Читайте далі, щоб познайомитись з Лорою та її підходом до приготування їжі для здоров’я мозку.
Кухня здоров’я мозку: У вас є кілька справді неймовірних і простих десертів, таких як укуси Декадентських домових, підсолоджені фініками та заправлені полуницею. Що стосується задоволення тяги до солодощів, які є твої трюки?
Лора Морріс: Найголовніше, що я кажу своїм клієнтам: не купуйте хлібобулочні вироби. Коли ви робите це самостійно, ви можете використовувати здоровіші олії, краще борошно і менше цукру. І ви знаєте, що ви їсте. Цукор є у всьому, і це викликає звикання. Коли ви використовуєте природні форми цукру, такі як кленовий сироп або мед, ви, як правило, не відчуваєте такої залежності настільки сильно.
Найголовніше, що я кажу своїм клієнтам: не купуйте хлібобулочні вироби. - Лора Морріс
Декадентські укуси Брауні
Кухня здоров’я мозку: Рецепти «Дієта для розуму» настільки ж смачні та красиві, як і легкі. На даний момент я одержимий обома версіями вашого вегетаріанського гамбургера - пиріжками з кіноа-нуту та бургерами з коричневого рису з чорної квасолі. Будь-які поради щодо приготування чудових овочевих гамбургерів в домашніх умовах?
Лора Морріс: Я хотів, щоб рецепти були доступні кожному. Ось чому ви будете постійно бачити певні інгредієнти. Ми багато їмо якусь версію овочевих гамбургерів; це чудовий спосіб використовувати також залишки. Якщо у вас є залишки лободи, рису або бобових, ви використовуєте це як сполучну речовину. Як і будь-який інший гамбургер, це те, що ви покладете на нього, може зробити його. Тож завантажте авокадо, помідори, салати та соус, наприклад, цацікі.
Кухня здоров’я мозку: Здається, є певні суперечки щодо того, які олії найкращі для мозку. Оливкова олія є основою середземноморської дієти, але зараз стільки людей вживає кокосове масло для здоров’я мозку. Які олії є вашими улюбленими?