Розум над блюдом Як дотримуватися дієти з обмеженим доступом у Пекіні
У Китаї, харчуватися здорово іноді може здатися грізною справою для найкращих з нас; нескінченна купа харчових скандалів змушує багатьох бути пригніченими. Потім, є ті, хто додає додатковий рівень ускладнень у своєму раціоні, для яких певні продукти харчування або групи продуктів обмежені. Даллас Токаш, Юан Макдугал, і Лора Фанеллі розкажіть нам, що у них на тарілках.
Клейковина для покарання - Даллас Токаш кидає виклик владі борошна
Даллас Токаш (США), студент китайської медицини Пекінського університету китайської медицини (BUCM)
Даллас Токаш (на фото вгорі) переїхав до Пекіна в 2010 році для вивчення традиційної китайської медицини.
Чому ви пішли без глютену?
У мене були симптоми целіакії протягом тривалого часу, але вони наростали поступово, і тому я терпів їх. Врешті-решт я дізнався, що страждаю на целіакію, тому що їв багато стейків з глютеном у вегетаріанських місцях, що посилило симптоми, до яких я звик.
Які продукти обмежені вашим раціоном?
Я уникаю всієї борошна на основі клейковини, а це означає, що більшість хлібів та багатьох видів локшини та макаронних виробів не входять в меню. У Китаї мені пощастило, що порівняно легко знайти вівсяну та рисову локшину.
Чи важко бути без глютену в Китаї?
Мені зовсім не важко. Очевидно, що я не маю широкого вибору страв без глютену, який я б мав у Штатах; Я не сподіваюся, що в меню знайдуться безглютенові млинці чи коржі. Проживши тут кілька років, я знаю, що я можу, а що не можу їсти в Китаї. Не завжди можна знайти головну страву, яка мені подобається, оскільки я також вегетаріанець, що ще більше ускладнює ситуацію. У цьому випадку я зазвичай вибираю кілька сторін.
Який ваш улюблений ресторан у Пекіні та що ви зазвичай замовляєте?
Моїми трьома найкращими будуть Хацуне, Белладжіо та Мороз. Я думаю, що найбільш інноваційною та захоплюючою стравою для безглютенових закусочних у Пекіні є безглютенова вегетаріанська лазанья Джеффа Пауела на морозі. Замість пасти він використовує шкіру тофу між шарами соусу.
Чи здоровий ваш раціон?
В цілому я харчуюся збалансовано, але без глютену в своєму раціоні моє тіло правильно засвоює поживні речовини, а це означає, що мені зараз легко набрати вагу. Я намагаюся скинути кілька кілограмів і знизити рівень цукру в крові. Я прагну їсти те, що мене годує, а не просто віддаватись своїй тязі до моцарели, киселів і чіпсів з чайника. Я все ще час від часу захоплююсь ласощами, але лише в особливих випадках балую вуглеводами найвищої якості - думайте про крем-брюле в Мосто, а не про морозиво в Макдональдс.
Чи використовуєте ви добавки?
Я використовую трави ТКМ, призначені лікарем пекінської клініки Гойтанг, яка додається до BUCM. Я на студентський бюджет, тому вони враховують це при розробці мого лікування. Те, що вони прописують, коштує близько 120 юанів на тиждень.
Вам не вистачає пшеничного борошна? Чи є якісь безглютенові наближення, які ви рекомендуєте?
Загалом я не дуже сумую за хлібом, за винятком Ассагі, коли вони приносять до столу свіжу фокаччу. Я не знайшов безглютенового хліба в Пекіні, але обидва квітневих гурмана та Дженні Лу містять безглютенове борошно Bob's Red Mill, тому ви можете спекти торти та хліб вдома. Вони також запасають кукурудзяні коржі та чіпси.
Однак продукти, що не містять глютену, із західних супермаркетів досить дорогі, тому я пропоную робити покупки в китайських супермаркетах і пробувати місцеві гречані борошна, рисове борошно та картопляний крохмаль. Ви також можете розмолоти власну борошно у своєму кухонному комбайні. В іншому випадку я рекомендую робити запаси, коли ви за кордоном; наприклад, я повертаю з Італії макарони без глютену.
Чи зраджуєте ви і їсте їжу з обмеженими можливостями?
Проживши в Італії десять років, неминуче, щоб раз на два-три місяці я тріскався і їздив у Ла Піцу за маргаритою. Після вживання глютену я приймаю рослинні суміші baohe wan (保 和 丸). Це лікування непереносимості глютену, а не целіакії як такої, але це допомагає. Пізніше у мене все ще виникають незначні симптоми, але це того варте. Я маю на меті розробити хороше тісто для піци без глютену, але, на мою думку, вивчення медицини, мабуть, легше заняття.
Типове щоденне меню:Сніданок:
Три-чотири омлети з яєчного сиру
філіжанка кави
Сік
Білковий коктейль
Обід: Суші
Вечеря:
Хумус
Сирний салат
Фалафель
Дієта печерних людей - Юан Макдугалл радий вас поласуватиЮан Макдугал (США), тренер з CrossFit у фітнесі Middle Kingdom
Американець (незважаючи на своє шотландське ім’я та британський паспорт), Юан Макдугалл проживає у Пекіні трохи менше двох років. Він приїхав сюди, щоб засвідчити піднесення Китаю зсередини, і працює державним службовцем.
Чому ви прийняли дієту Палео?
Малорухливий спосіб життя студентів у поєднанні з дієтою з високим вмістом вуглеводів призвів до підвищення рівня холестерину та певного збільшення ваги.
Я зіткнувся зі старим другом, який переконав мене, що люди еволюційно призначені для вживання м'яса, і що калорійна їжа є більш ситою і, отже, менш схильною до переїдання, ніж менш калорійна їжа, особливо вуглеводи.
Тому я перейшов на палео-дієту протягом трьох місяців. Кожного місяця я знімав виріз з пояса, не працюючи. Навіть без фізичних вправ я можу підтримувати жир у тілі нижче 10 відсотків на цій дієті, тоді як при інших дієтах я не можу.
Які продукти обмежені вашим раціоном?
Я їм овочі, м’ясо, горіхи та фрукти - у такому порядку. Я намагаюся уникати всього, що виходить із коробки або може. Я не вживаю макарони, хліб, рис, крупи, зерно, пшеницю, піцу, білу картоплю, цукор, боби, бобові та молочні продукти.
В основному, я їжу їжу, яку їли наші найдавніші предки, коли ми з'явилися як вид. Ці продукти є тим, що ми еволюційно призначені для оптимальної генетичної експресії - вони дали нам змогу вижити і процвітати як вид.
Чи важко бути Палео в Китаї?
Мені дуже важко дотримуватися дієти тут. Спроба пояснити ці дієтичні обмеження в ресторанах зазвичай призводить до повної плутанини. Поняття не їсти рис або соєвий соус (що містить сою та пшеницю, заборонені дієтою) призводить до того, що офіціанти справді занепокоєні тим, що щось серйозно не в порядку з моїм процесом прийому їжі.