Сейтан; Viva! Веганська благодійність

благодійність

Сейтан походить з Азії, де він був розроблений як багата білками їжа і вживався в Китаї, Японії, В’єтнамі та інших країнах Східної та Південно-Східної Азії з 6 століття. Це також була популярна їжа серед вегетаріанських та веганських буддистських ченців.

На Заході за останні пару десятиліть популярність сейтану зросла майже на відміну від будь-якої іншої веганської їжі. Він універсальний, з високим вмістом білка, має приємну жувальну структуру і може замінити м’ясо майже в усьому. Сейтан іноді просто називають пшеничною клейковиною, оскільки це, по суті, саме це - велика грудка пшеничного білка, яка називається клейковина. Це очевидно не найкраща новина для людей, які не переносять алергію на глютен - і яким слід уникати сейтану за будь-яку ціну, - але що це означає для нас усіх?

Як це зроблено?

Сейтан починається з пшеничного борошна, змішаного з водою, утворюючи тісто, яке потім неодноразово промивають і замішують під проточною водою. Цей процес гарантує, що весь крохмаль і висівки поступово вимиваються, а залишається еластична маса, що утворюється переважно з пшеничного білка - клейковини. Потім клейковинне тісто нарізають на менші шматочки і варять на овочевому бульйоні, смажать або готують на пару до отримання кінцевого продукту - seitan.

Існує також порошкоподібна версія, яка продається як життєво важлива пшенична клейковина - клейковина. Все, що вам потрібно зробити - це додати в нього води, замісити, ароматизувати отримане тісто і варити. Життєва пшенична клейковина також може бути використана як інгредієнт для випічки для додання еластичності борошна та поліпшення текстури кінцевого продукту.

Білковий чемпіон

Сейтан містить приблизно 24 г білка на 100 г - це багато! Це більше білка, ніж у тофу чи темпе, що робить його не лише героєм білка, але й ідеальним джерелом білка для людей, які погано переносять сою.

Білок сейтану, клейковина, містить вісім із дев’яти незамінних амінокислот - це білкові будівельні блоки, які ми не можемо зробити самі, тому їх доводиться споживати. Джерела білка, що містять усі дев'ять незамінних амінокислот, називаються повноцінними білками. Тому Сейтан трохи неповний, але не бійтеся - він є чудовим джерелом білка і зазвичай заправляється соєвим соусом, який зручно додає відсутні амінокислоти (лізин)! Отже, сейтан є не тільки чудовим джерелом білка, але й має хороший амінокислотний профіль.