Селера та оливки домінували майже на День Подяки майже 100 років; Поки вони не зробили; т
Солодка картопля. Туреччина. Журавлина. Гарбузи. Фарш. Це те, про що думають американці, коли думають про День Подяки.
Але протягом майже століття дві малоймовірні страви були абсолютно необхідними у кожному традиційному меню Подяки.
Селера та оливки.
Починаючи з кінця 1800-х і до 1960-х років, ці дві їжі - які зазвичай збираються лише в темних глибинах Кривавої Мері - були обов’язковими для сезонно оформлених столів у будинках по всій Америці.
Приготуйте собі коктейль - додаткову селеру, зайві оливки - на очах зростання та падіння пунктів меню, за які колись найбільше вдячні були американці. Поки раптом вони не були.
Відкриття "Sellery"
Ще в 1779 році дівчина з штату Коннектикут на ім’я Джуліана Сміт написала своєму “Дорогий кузен Бетсі”, в якому описувала їжу, яка їй щойно сподобалася. Меню включало: «голуб’ячі пасти», «солодкий пудинг», «сливові культури та вишні», а також новий екзотичний овоч, який Сміт описав Бетсі як «той, який, я не вірю, ви ще бачили». Вона продовжила: «Дядько Симеон імпортував Сіде з Англії напередодні початку війни, і лише цього року було достатньо для столу. Це називається Sellery, і ви їсте його, не готуючи їжі ''.
Лист Сміта - найдавніша відома асоціація селери та Дня Подяки в американській історії - асоціація, яка триватиме майже 200 років. Якби, тобто, Джуліана Сміт насправді існувала.
"Я ніколи не бачив першоджерело, і воно просто не виглядає правильно", - сказав Енді Сміт, історик кулінарної справи в Нью-Йорку в Нью-Йорку. Сміт, однак, визнав, що в Америці наприкінці 18 століття існував «безумовно селера», і його раннє розміщення в меню Подяки, принаймні частково, пов’язано з тим, що селера була «відносно незвичною» і «чимось новим. ''
Селера також був "дуже простим, і його легко можна було заправити соусами", - сказала Люсі Лонг, директор Центру харчування та культури в Боулінг-Гріні, штат Огайо. Овоч "добре поєднується з британо-американською та німецько-американською палітрами, що стало основою для загальноприйнятої американської культури харчування".
Селера була унікальною в інший спосіб, який, можливо, зіграв свою роль у його значенні на День Подяки. У 1800-х роках, пояснював Лонг, медичний заклад вважав споживання сирої їжі нездоровим. Їжа та, зокрема, овочі, незмінно тушкували або тушкували до невпізнання. "Наявність чогось сирого - наприклад, селери - було ознакою того, що це особливий випадок", - сказав Лонг, який насправді був у дорозі до продуктового магазину, щоб купити (почекайте) селеру.
Що стосується оливок, за її словами, їх вважали "екзотичними та різновидами верхньої кори", і "їх завжди вважали їжею для святкування", на відміну від "повсякденної" їжі. Довгий час оливки були "маркерами того, що це це була особлива подія ''.
Однак, щоб стати основним продуктом Дня Подяки, селера повинна була перетворитися з незвичного врожаю на прибуткову галузь, що саме і зробила. Вирощений спочатку в Мічигані, а потім незабаром з узбережжя до узбережжя, він наприкінці 1800-х років «вважався вишуканою новою їжею, гідною святкування; в сезон лише з листопада по березень. ''
Рік Роджерс, автор «Подяки 101», каже, що розміщення селери та оливок у меню подяки має більше спільного з транспортом та рекламою, ніж з чимсь іншим.
"Все, що в моді, проникає до меню Подяки", - сказав Роджерс Boston.com. "Багато речей, які ми їмо, не мають багато спільного з історією Подяки, а більше з історією реклами та історією транспортування їжі".
Свіжий селера став легко доступним у містах, коли поїзди почали перевозити продукти з теплого клімату, пояснив Роджерс. Чорні консервовані оливки увійшли в моду наприкінці 1880-х - 1890-х років, коли виробництво розпочалося в Каліфорнії. Раніше оливки були доступні лише з Європи.
Сполучення двох було результатом того, що вони були введені та стали доступними приблизно в той самий час, і вони виконували аналогічну мету: і селера, і оливки були засобами для чищення піднебіння, і такі, що не потребували слуги.
"Люди шукали засіб для чищення піднебіння між багатими курсами Дня Подяки", - пояснив Роджерс. "Під час сімейної трапези, де у вас немає слуг, піднос із селерою та оливками можна було поставити на стіл, і вам не потрібен був слуга для того, щоб подати курс сорбету".
Пункт меню, який не зрушиться з місця
Одного разу вони були у меню Подяки, селера та оливки були там, щоб залишитися. Нью-Йоркська преса вручила першу нагороду меню Подяки 1892 року з оливками та салатом із селери, а також смаженими бутербродами з синьою рибою та ікрою. Блюдо із селери в меню подяки The New York Times в 1895 році було «майонезом із селери». Інструкції щодо приготування страви були простими: наріжте селеру кубиками; “Накрити’ ’майонезом; прикрасити ще селерою. Страва напевно добре поєднувалася з оливками.
Гарне ведення домашнього господарства забило додому пункт селери та оливок, включивши обидва в меню 1900 року, розроблене для того, щоб „сформулювати вечерю відповідно до найкращих думок і найкультурнішого смаку сьогодні”.
У 1901 році «дуже складне» меню подяки The Boston Globe включало суп із селери на додаток до звичайної селери, оливок та «очеретяних птахів на грінках» (рецепт Білого дому для «очеретяних птахів на грінках» був простим.: “Видаліть пір’я і ноги з десятка очеретяних птахів, розділіть їх по спині, видаліть нутрощі ... нанесіть на них трохи розтопленого вершкового масла ''. Потім просто присмачіть` `красиво '' сіллю і перцем,` `занурте птахів у розкладіть їх красиво на скибочках тостів ''. Досить просто!)
Казання селери лише, здавалося, посилювалось. "Здається, вся країна захопилася селерою." Селера з оливками. Селера, що згорнулася. Фарширована оливка в парі зі стеблом селери. Серця із селери з оливками Місія. Королівські оливки з фаршированим селерою. Фаршировані оливки з охолодженим селерою. Сміливих бостонців у 1883 році Бостон Глобус закликав поєднувати селеру та смажену індичку з новим екзотичним делікатесом, відомим як “макарони”. (“Глобус” зізнався: “Люди, як правило, повинні навчитися любити макарони, але результат уроку, коли вивчене варто вивчити '').
Селера вже не була лише рідкісною сироїдою - її також рекламували як ліки від болю, занепокоєння, хвороб нирок, ревматизму, запорів та практично будь-яких інших недуг чи фізичного дискомфорту, які може відчувати людина.
"У прямих, правильних рядах планів селери є щось таке чисте та освіжаюче, і колір листя селери, мабуть, найспокійніший, на що може дивитись око".
У дитячій п’єсі на День Подяки, опублікованій Harper’s у 1910 році, вийшла «Міс Селера», а не в ролі другого плану.
Селера була не просто інгредієнтом. Це була кулінарна знаменитість.