Серійна кулінарія, співзвучна з часом - San Diego Union-Tribune
Торкніться повної комори та заощадите час та гроші, готуючи багато страв одночасно
Коли я вперше почув бурчання про те, як готуватися сидіти вдома принаймні два тижні, не маючи доступу до продуктових магазинів, я планував запастися свіжими продуктами разом із стабільними в коморі інгредієнтами для корисних, поживних страв. Як і всі, я придбав консервовану та сушену квасолю, консервовані помідори та кукурудзу, макарони та рис, додавши консервований тунець та лосось та асортимент сирів. Я навіть купував заморожені овочі та запасав морозильну камеру рибою та різноманітним м’ясом.
Тепер, коли я мав свою добре забезпечену комору, холодильник та морозильну камеру, що мені з усім цим робити?
Хоча мені подобається готувати їжу і я хотів поекспериментувати під час нашої мандатної ідилії сидіти вдома, я не хотів проводити цілий день, кожен день готуючи шторм.
Відповідь виявилася простою: серійне приготування їжі - те, що багато хто з нас зазвичай робить, коли опиняється із залишками індички на День Подяки, святковою шинкою чи смаженим. Приготуйте один раз, створіть багато страв.
Я виявив, що періодичне приготування їжі може заощадити час і гроші, що особливо важливо, оскільки багато сімей пристосовуються до роботи вдома, а також навчають дітей удома. І так багато зараз втратили роботу.
Коли розпочався наш домашній відпочинок, я дістав свій горщик для супу і поправив старий улюблений, мій ситний (і економічний) суп з 10 зерен, використовуючи гостру італійську ковбасу. Я не планував заробляти стільки, але це годувало двох із нас п’ять щедрих страв протягом декількох тижнів.
Але куди мені сюди йти?
Шукаючи ідей, я зв’язався з шеф-кухарем Меган Лепперт, доцентом, а тепер шеф-кухарем програми кулінарних мистецтв безперервної освіти Громадського коледжу Сан-Дієго. Я також зв’язався з братами та сестрами Ocean Beach Ітаном Ероном та Люсі Холланд, які разом зі своєю матір’ю та вітчимом Керол та Уго Ріццолі з Кейп-Кода створили веб-сайт Foodie за 5 доларів США.
Оскільки так багато купували макарони для своїх карантинних комор, Леппер рекомендував приготувати великомасштабний соус Болоньєзе, який ідеально підходить як соус до спагетті або лазаньї, але пристосований як основа для супу, чилі чи рагу. Найкраще, пояснила вона, її соус маскує багато овочів, ідеально підходить для батьків, які заохочують дітей їсти овочі.
"Зараз доступні тонни свіжих продуктів", - сказала вона. “Приготуй і заморози. Друг шеф-кухаря приготував на грилі багато овочів, заморозив їх і поклав у яєчню та кесадилью.
“Наріжте фрукти, заморожте їх і використовуйте в смузі. Спробуйте свіжі або заморожені фрукти, оскільки вони поживніші, ніж консервовані ".
Люди прагнуть заощадити час, роблячи багаторазове харчування з одного приготування, шукаючи нові способи планувати та переробляти залишки їжі, додала вона.
Леппер, який зазвичай навчає студентів на практиці на кухні, в сучасних умовах перейшов на онлайн-навчання для традиційно практичної програми. Цього літа вона буде набирати студентів на осінні класи професійного кулінарного навчання для дорослого Еда (для отримання інформації перейдіть на sdce.edu/culinary-arts), освітню угоду для студентів.
Концепція веб-сайту Foodie за 5 доларів США (thefivedollarfoodie.com) виникла з Великої рецесії 2008 року, пояснила Керол Ріццолі.
“Ми з Хьюго влаштовували готелі типу" ліжко та сніданок "і були стурбовані тим, як жити. Ми почали готувати дуже економно. Діти були недовірливі, що ми так мало витрачаємо на їжу. Вони взяли ідею і побігли з нею », - сказала вона, розробляючи веб-сайт.
Концепція, пояснили Ерон та Голландія, полягає в тому, що ви можете добре харчуватися за 5 доларів на людину на день. Уся родина співпрацює над розробкою смачних, поживних рецептів та меню на сніданок, обід та вечерю. Хьюго, пенсіонер-шеф-кухар, і Керол, автор та редактор, внесли багато фамільних фаворитів та рецептів, які вони розробили та зібрали, включаючи рецепт кубинського Пікаділло (див. Нижче) від кубинського друга.
Ерон, розробник програмного забезпечення, який розробив веб-сайт і нещодавно додав інструмент калькулятора витрат, і Холланд, викладач історії мистецтва з двома малюками, виросли, полюбляючи готувати з родиною.
«Гнучкість зараз важлива. Ми намагаємось включити це в наші рецепти, - пояснив Ерон. "Ми наголошуємо на необхідності повернути радість приготування їжі вдома".
Багато їх рецептів можна масштабувати, включаючи кілька супів і рагу, а також пікаділло. Їх соус маринара можна потроїти і подавати до спіралізованих овочів, баклажанів або макаронних виробів. А їх веб-сайт показує, як одна смажена курка може забезпечити триразове харчування для сім’ї, включаючи пиріг із куркою та солодкою кукурудзою, зелене каррі з лаймом та інші варіанти.
Голландія каже, що зараз вона робить покупки лише кожні два-три тижні, проте її сім'я добре харчується, демонструючи, як, маючи гарне планування, ми всі теж можемо.
Саурс Ларсон - письменник-фрілансер із Сан-Дієго.
Поради щодо кулінарного приготування
Сплануйте харчування на тиждень або довше. Підготуйте заздалегідь все, що вимагає тривалого часу приготування, наприклад, смажене або коричневий рис, і порціонуйте їх. Визначтесь із різними способами використання та овочами, щоб доповнити їх.
Підбираючи рецепти для масштабування, вибирайте обрані Ви знаєте, що також прощають - думайте, мак та сир, супи, запіканки - які не вимагають точних вимірювань. Будьте обережні, подвоюючи (або потроївши) сіль та інші приправи. Почніть з меншого, а збільшуйте за смаком.
Подрібніть або спіралізуйте овочі заздалегідь і зберігайте їх у контейнерах у холодильнику для використання протягом тижня. З іншого боку, смажте, готуйте на пару або готуйте на грилі овочі та зберігайте їх у холодильнику або морозильній камері для подальшого використання у посуді.