Ще п’ять помилок з кістковим відваром, які ви могли б зробити - одна яскрава мама

Мої дописи можуть містити афілійовані посилання. Якщо ви купуєте щось за одним із цих посилань, ви не будете платити більше, але ми отримаємо невелику комісію. Це допомагає підтримувати блог і безкоштовні рецепти. Спасибі! Якщо ви тут новачок, можливо, ви захочете підписатися на мій канал RSS. Дякуємо за відвідування!

Наша публікація П’ять найбільших помилок з кістковим бульйоном, які ви могли зробити, була дуже популярною. Я отримав багато запитань щодо цього, тому вирішив продовжити з більшою кількістю помилок і більше інформації, щоб відповісти на багато питань, які я отримав.

Готування занадто коротке

Потрібен час, щоб мінерали та поживні речовини витяглися з кісток і в кістковий відвар. Якщо ви зупинитесь до того, як це станеться, ви не отримаєте всього необхідного. Він витрачає поживні речовини, викидаючи їх у сміття, замість того, щоб втягувати у кістковий бульйон (іноді його називають запасом).

Варіть кістковий бульйон мінімум 8 годин, але йдіть до 48 годин для курки та 24 години для яловичини якщо ви використовуєте каструлю або готуєте її на плиті. Чим довше вона готується, тим більше їжі ви отримуєте з кісток, загалом кажучи.

Якщо у вас немає глиняного горщика і ви не хочете готувати речі на ніч на плиті, можете замість цього використовувати Миттєвий горщик варити кістковий бульйон. Ви можете виробляти насичений, витягнутий кістковий бульйон приблизно за дві години, використовуючи одну годину приготування їжі з миттєвим горщиком та вашим звичайним рецептом запасу, будьте обережні, щоб не наповнити миттєвий горщик за лінію максимальної місткості.

Це економить час та енергію і це дозволяє уникнути опалення вашого будинку влітку. Коли на вулиці тепло, я кладу свій крокпот або миттєвий горщик на задній ґанок або в гараж. Це не дозволяє додатково нагрівати будинок.

Я рекомендую миттєвий горщик на 6 або 8 кварт.

Готувати занадто довго

Але існує обмеження того, як довго готування залишається корисним. Якщо ви дозволите кістковому бульйону йти занадто довго, він може перетворитися і запас може стати гірким або неприємним. Якщо ви пробудете довше 24-48 годин на плиті або в каструлі, залежно від того, наскільки сильно ви нагріваєтесь, ви можете повернути смак. Це може бути проблемою у сучасних горщиках, де температура на низькому рівні була підвищена.

Іноді за кольором бульйону можна сказати, що аромат перетворився. Якщо воно стає неприродно темним, ви, напевно, готували його занадто довго або при занадто високій температурі.

Якщо ви робите процедуру «безперервного заварювання», коли ви виймаєте бульйон і щодня додаєте кістки та воду, обов’язково перевіряйте це щодня. Потрібно переконатися, що все в порядку і не потрібно тягнути. З цим методом потрібна обережність, оскільки горщик залишається на ніч без нагляду. Я не рекомендую використовувати плиту для приготування на ніч. Замість цього краще використовувати мультиварку або миттєвий горщик для безпеки.

Горщики з кістковим бульйоном

Під час приготування кісткового бульйону важливо уникати алюмінію. Алюміній може п’явки при спеці та тривалих умовах готування, і ви не хочете, щоб це було у вас на складі! Нержавіюча сталь або чавун - хороший вибір, як і емальований чавун. Пам’ятайте, чим важче дно горщика, тим кращий розподіл тепла ви отримаєте. Це дозволить уникнути пригорання або неприємного смаку, що з’явиться з гарячих точок, якщо ви готуєте на плиті.

Важливо також не використовувати низькорослий горщик. Скупченість може означати, що ви не накрутите такий насичений кістковий бульйон, як хочете.

Особисто я роблю більшу частину свого кісткового бульйону в миттєвому горщику. Я використовую свій масивна жаровня з 18 квартами та мультиварка для великої кількості кісток. Це трапляється на День Подяки та Різдво, коли я маю зробити більше запасу, ніж мій Миттєвий горщик. Це дозволяє мені готувати індичку або кількох курчат та запас в одній посудині без необхідності мити їх між ними. Це має додатковий бонус - звільнити духовку для гарніру.

Гель для кісткового відвару

Гелеутворення - це неймовірно, але якщо ви довго готуєте свій бульйон, щоб витягти з кістки всі поживні речовини, не дивуйтеся, якщо кістковий бульйон не гелюється. Желатин розпався через тривалий час варіння.

Він все ще є, він просто розбитий, тому легше засвоюється. Якщо ви дійсно стурбовані, можете додати до нього якісний, комерційно придбаний желатин. Або ви можете курячі ноги в останні кілька годин приготування. Це дає трохи гелю, навіть якщо ви готуєте бульйон з яловичини або свинячої кістки. У будь-якому випадку, гельований чи ні, кістковий бульйон все ще чудовий.

Неправильне використання жиру

Використання жиру після тривалого часу варіння може бути проблемою, оскільки жир може прогіркнути. Якщо ви хочете відновити жир, використовуйте ковш знежиріть жир, як тільки він зріджився (приблизно через годину-дві), і покладіть його в холодильник для застигання. Якщо ви пропустили будь-який жир і виявили його після варіння, обов’язково викиньте цей жир перед використанням.

Цей метод має і хороші, і погані. Це добре тим, що ви можете вимагати жир і використовувати його. Однак це погано приємна, щільна жирова кришка на кістковому бульйоні може довше протриматися в холодильнику. Тож для компенсації плануйте швидко використовувати свої запаси. Або заморозити для тривалого зберігання щоб ви випадково не пропустили вікно, і воно пропаде даремно.