Що можна приготувати із замороженого анчоуса
У Західній Європі та Америці цю рибу називають анчоусом. Ми даємо їй багато імен: тулька, кілька, корюшка. А в Туреччині його називають ласкаво - хамсі. Там його смажать, тушкують, солять, маринують, сушать. На березі Мармурового моря прийнято споживати його, оскільки у нас є насіння соняшнику. Що це за риба - хамса? Він невеликий - тіло до двадцяти сантиметрів і менше. Існує кілька видів анчоусів, і тому колір риби різний - від срібного до темно-зеленого. Хамса мешкає в Атлантиці, від Біскайської затоки до Марокко, а влітку її косяки потрапляють у Балтійське та Північне моря. Кілька та кілька зустрічаються також у Чорному та Азовському морях. Поголів'я цієї риби досить багато, в тралі вона трапляється часто, і тому ціна на неї дуже, дуже демократична. Але не тільки котячий корм купують люди хамсу. Якщо ви вміло його приготуєте, ви отримаєте смачне і корисне блюдо.
М'ясо анчоуса містить рідкісний вітамін РР, а також усі мікроелементи, якими багата вся риба. Оскільки вони їдять анчоуси з дрібними кістками, можна сказати, що риба зміцнює наш скелет. До речі, з хамси роблять борошно - основу корму для домашніх тварин. Багатий анчоусами та поліненасиченими жирними кислотами Омега-3. Відомо, що ця речовина знижує рівень холестерину, згладжує ліпідний профіль, вона запобігає утворенню тромбів та онкологічних процесів в організмі. Крім того, анчоус благотворно впливає на судини та серце. Вважається, що ця риба діє на чоловічий організм, подібно «Віагрі». Скільки калорій становить хамса? Риба, корисні властивості якої не можна переоцінити, є для всього іншого також дієтичним продуктом. Його харчова цінність становить лише 88 ккал на 100 г продукту.
Давньогрецький історик Страбон писав, що гамсаві є другим після зернового продукту, який постачав північне Причорномор'я та Крим до мегаполісу. У Херсонесі, Ольвії та інших давніх містах археологи знаходять підвали, де колись у чанах солили Хамсу. Стародавні римляни також цінували анчоуси за їх ніжний, злегка гіркий смак. З риби роблять спеціальний соус Гарум з кисло-гострим смаком. Зараз у Західній Європі анчоуси фарширують оливками, додають у макарони, плов, салати, готують паштети. А в Туреччині дуже популярна страва хамсі тава - тобто смажені анчоуси в паніровці. Приготування хамси - це досить просто, навіть якщо рецепт починається зі слів: «Потрошіть рибу». Маючи деякі навички для цього заняття, у вас піде зовсім небагато часу.
В Україні, особливо на узбережжі, можна придбати свіжі анчоуси. Це ідеальний варіант для приготування солоної хамси самостійно. Адже тоді ми зможемо регулювати ступінь пікантності риби. Заморожений продукт також підходить, хоча смак буде не однаковим. Соліть анчоуси, не ріжучи. У процесі гіркота крихітних надр зникне і не буде відчуватися. Рибу миємо, кидаємо назад на друшляк і даємо стекти. Перемішайте з крупнозернистою морською сіллю. Для помірного засолювання слід брати 100 грамів на кілограм риби, а для гострого - 250-300 грам. Посипте спеціями - чорним перцем, кмином, гвоздикою, листям лавра або смородини. Ми кладемо його в емальований таз. Зверху притисніть з пригніченням. Через пару днів відмінна закуска готова.