Що робити з крес-салатом - BBC Good Food

Я все за вживання сезонних британських продуктів. Окрім питання про продовольчі кілометри, їсти продукти, вирощені біля нашого порогу, для нас набагато краще, оскільки вони більш співзвучні природі, смачніші та свіжіші.

good

Крес-салат припадає на сезон з квітня по вересень, і хоча його зазвичай переносять на мізерний гарнір на тарілці, я розглядаю його як смачний і корисний для здоров'я овоч сам по собі. Я використовую гарячі перцеві листя, щоб додати удар до салатів; їх гострий смак також робить смачні супи, соуси та ароматизовані масла, і особливо добре поєднується з яйцями.

Гарячий перцевий смак походить від гірчичного масла в рослині, а його сильний аромат стимулює смакові рецептори та травлення. Молоде листя містить менше гірчичної олії і тому має більш м’який смак.

Цікаво, що перцевий смак крес-салату має охолоджуючий ефект - парадокс, який відзначив знаменитий французький шеф-кухар XIV століття Тайевент, який також був першою людиною, яка включила його в меню. Він підготував пишний бенкет і подав крес-салат після четвертого курсу, написавши в меню "Кресс-салат, поданий окремо для освіження рота".