Що; s The Besst Barbeque Безпека харчових продуктів Ендрю Вайль, М

Моя родина любить літні шашлики, але я думаю, що продукти нездорові - все це м’ясо! І мені цікаво про сам процес гриля. Будь-яка порада?

Ваша родина, мабуть, не подякує вам за те, що ви вивчили проблеми зі здоров’ям, пов’язані з барбекю, але жодним чином типовий загальноамериканський кулінарний зал не кваліфікується як здорове харчування. По-перше, це потенційно канцерогенний дим, який утворюється при смаженні на вугіллі хот-догів, гамбургерів та курки. Перехід з деревного вугілля на газовий або електричний гриль може усунути небезпеку задимлення. Якщо ви все-таки використовуєте деревне вугілля, уникайте використання освітлювальної рідини або самозасвітлювальних пакетів вугільних брикетів - обидва додають залишки токсичних хімічних речовин у їжу.

Потім є гетероциклічні аміни (HCA), які утворюються при варінні м’яса при дуже високих температурах, поки вони не обвуглеться. Існують дані, що свідчать про те, що HCA є канцерогенними. Дослідники з Національного інституту раку виявили зв’язок між ризиком раку шлунка та приготованим м’ясом - ті, хто їв яловичину середньо добре або добре, мали втричі більший ризик, ніж ті, хто їв яловичину рідко або середньо рідко. Вони також виявили, що люди, які їли яловичину чотири і більше разів на тиждень, мали більш ніж подвійний ризик раку шлунка, ніж ті, хто споживав яловичину рідше. Є також докази того, що велике споживання м’яса, приготовленого на грилі, пов’язане з підвищеним ризиком розвитку раку прямої та прямої кишки, молочної залози. (Те саме стосується добре приготованого та смаженого м’яса.) HCA утворюються на курці та рибі, а також на яловичині.

---