Що таке Денверський стейк
Купівля, приготування їжі та рецепти
Ялина їсть/Ліндсі Крейгбаум
Денверські стейки - це одна з найбільш популярних порцій м’яса, яка отримується з первинної нарізки з яловичого патрона, яка відома багатим смаженням, але також виробляє деякі менш відомі стейки. Денверські стейки відносно ніжні, з приємним м’ясистим смаком, і вони зазвичай мають хорошу кількість мармуровості. Поки їх обрізають і нарізають належним чином, стейки Денвера чудово підходять для приготування на грилі.
Що таке Денверський стейк?
Денверські стейки готуються з м'яза серпатуса вентраліса, який надходить із нижньої частини лопатки. Яловичий патрон - це плече тварини, і воно отримує багато вправ. Це означає, що більшість м’язів у яловичого патрона досить жорсткі. Однак Serratis ventralis є одним із винятків; він розташований безпосередньо під кісткою лопатки і мало звикає. Це робить його однією з найбільш ніжних м’язів у яловичому патроні.
Serratus ventralis також є однією з головних м’язів класичного смаженого чака з 7 кісток. Єдина різниця полягає в тому, що під час смаженого чака ви отримуєте поперечний переріз м’яза; історично склалося так, що цілу первинну пастиру з яловичини нарізали б на плити на м’ясному пилі і продавали як смажену каструлю. Щоб виготовити денверський стейк, серратус вентраліс витягується цілим, що для досвідченого м’ясника більше схоже на хірургічне втручання, ніж на столярні роботи. Ця техніка з’явилася, щоб з’ясувати, чи зможуть м’ясники виробляти продукцію вищої вартості із м’ясного нарізки низької вартості. Назва "Денвер" не має реального значення і була обрана лише для маркетингових цілей.
Як приготувати стейк з Денвера
Перш ніж почати готувати стейк з Денвера, оцініть, як його розрізав м'ясник. Для максимальної ніжності стейк Денвера потрібно нарізати крупинками. В ідеалі, перед тим, як нарізати кожну частину на стейки, м’ясник відділить передню секцію від задньої. Це робить таким чином трикутний шматок м’яса і дозволяє нарізати кожен стейк по зерну. Але виготовлення рівномірних стейків з трикутника означає обрізання точок, які потрапляють у м’ясо рагу або яловичого фаршу, що означає менший прибуток.