Що таке глікемічний індекс ICAK-США
Глікемічний індекс - це рейтинг вуглеводних продуктів на основі їх безпосереднього впливу на рівень цукру в крові. Вуглеводи, які швидко розщеплюються під час травлення, мають найвищі глікемічні показники. Реакція глюкози в крові швидка і висока. Вуглеводи, які повільно розщеплюються, поступово виділяючи глюкозу в кров і мають низькі глікемічні індекси.
Коли ви їсте скибочку хліба, борошно з хліба розпадається на цукор. Те саме відбувається, коли ви їсте шматочок фрукта, випиваєте склянку молока або їсте плитку шоколаду. Кожна з цих їж містить різні види цукру. Фруктоза - це цукор у фруктах, лактоза міститься в молоці, а сахароза - у цукерці. Всі ці цукри розщеплюються під час травлення та забезпечують вас енергією.
Швидкість, з якою їжа здатна збільшити рівень глюкози в крові людини, - це глікемічна реакція. На глікемічну реакцію впливає багато факторів. Деякими факторами можуть бути кількість їжі, яку ви їсте, спосіб обробки їжі або спосіб її приготування. Наприклад, макарони, приготовані "al dente" (тверді), засвоюються повільніше, ніж макарони, які пересмажені.