Що таке худий на основні жири

Жир відіграє важливу роль у нашому харчуванні та здоров’ї, особливо поліненасичені жирні кислоти. Сюди входять багато говорили про омега-3 та омега-6 жирних кислотах. Давайте подивимось на ці незамінні поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), що вони собою являють і де їх знайти.

Розуміння ролі жиру та вибору жирів може допомогти вам та вашим клієнтам уникнути страху перед дієтичним жиром, який є важливим для нашого здоров’я та виконує кілька важливих функцій у організмі. До них належать:

Енергія (забезпечення 9 калорій на грам жиру, накопичення енергії)
Захист (оточуючи життєво важливі органи, захищаючи їх та допомагаючи тримати на місці)
Терморегуляція (ізоляція від температур навколишнього середовища)
Транспорт поживних речовин (регуляція та виведення поживних речовин у клітинах - перенесення вітамінів A, D, E та K)
Регулювання спорожнення шлунка (уповільнює секрецію соляної кислоти в шлунку)
Синтез гормону (попередник)
Насиченість і смак (ініціюють вивільнення холецистокініну (CCK), що сприяє насиченню)
Клітинна мембрана (будова та функції)

Як обговорюється в курсі Програми харчування NASM: Жир у нашій їжі складається з жирних кислот, які класифікуються на три основні групи залежно від їх хімічної конфігурації: насичені, мононенасичені та поліненасичені.

Всі жирні кислоти складаються з ланцюга атомів вуглецю з атомами водню, що заповнюють простори навколо кожного атома вуглецю. Конфігурація цих атомів визначає тип і природу жиру, а також твердий чи рідкий при кімнатній температурі.

Крім того, стабільність жиру, що впливає на здоров'я та кулінарні цілі, залежить від його конфігурації. Загалом усі жири та олії походять із тваринних та рослинних джерел і складаються з комбінації насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. (Марц, 2002)

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК)

Поліненасичені жирні кислоти не мають кількох атомів водню і мають дві або більше подвійних зв’язків. Через хімічну природу поліненасичених жирних кислот вони дуже нещільно упаковані, залишаються в рідкому стані і дуже нестійкі під впливом тепла та світла. Тому ці олії слід упаковувати у темне скло та зберігати подалі від тепла (хоча більшість із них ні).

Нестабільна природа поліненасичених жирних кислот робить їх сприйнятливими до утворення вільних радикалів, які є високореактивними молекулами, які можуть спричинити запалення та пошкодження тканин. Вони причетні до ряду захворювань. (Марц, 2002)

НЖК вважаються незамінними жирними кислотами, оскільки вони не можуть бути синтезовані в організмі людини, і тому їх слід отримувати з дієти.

Існує дві класифікації незамінних жирних кислот:

Омега-3 (n − 3)
Омега-6 (n − 6)

Омега-3 жирні кислоти можна розділити на:

Альфа-ліноленова кислота (ALA)
Ейкозапентаенова кислота (EPA)
Докозагексаєнова кислота (DHA)

Організм може перетворити ALA на EPA та DHA, проте коефіцієнт конверсії, як правило, недостатній для забезпечення достатньої кількості EPA та DHA, наслідки цього будуть обговорені далі. Через перетворення ALA в EPA та DHA ці жирні кислоти вважаються «умовно необхідними».