Основні правила змагань коктейлів Шона Кеньона - «Пожирач Денвера»
Що робити, а чого не робити, коли йдете на той великий приз конкурсу коктейлів. Бонус: Тут також є кілька чудових уроків життя.
На Будинку стоїть колонка Пожирача, яка виходить за лаштунки ресторанного бізнесу, написана власниками, операторами, кухарями та іншими, хто робить галочками наші улюблені заклади. Сьогодні відомий бармен Шон Кеніон, власник Williams & Graham and the Occidental, розповідає про основні правила участі у коктейльних змаганнях як для досвідчених, так і для початківців барменів. Кеніон був визнаний американським барменом року на нагороді Spirited Awards у 2014 році - одній з найвищих нагород навколо. Наступного року його спікер LoHi був визнаний найкращою американською адвокатською колегією тієї ж організації.
Здається, щотижня оголошується новий конкурс коктейлів. Вони всюдисущі. Спонсорується спиртними брендами, дистриб’юторами, компаніями, що виробляють безалкогольні напої (або навіть продукти харчування), організаціями барменів тощо, тощо. Призи варіюються від вихваляння, відвідування спиртзаводу (деякі міжнародні), до прямих грошових призів, деякі до 25 000 доларів. За останні 12 років я взяв участь у понад 50 змаганнях. Я купив купу, але більшу частину часу я не був переможцем. Я судив, організовував та виконував багато інших заходів на місцевому та національному рівнях. Я бачив, як судді у всьому світі забивають змагання і чого вони прагнуть у сильному бармені. Я успішно тренував кількох барменів на міжнародних змаганнях. Справа в тому, що я багато чого бачив ... достатньо, щоб запропонувати кілька порад щодо успішного змагання. Цей список - не чіткий шлях до перемоги у змаганнях, лише кілька порад, як найкраще підготуватися та змагатися. Решта залежить від вас.
1. Прочитайте і зрозумійте правила. Більшість змагань мають певні правила. Якщо ви коли-небудь брали участь у конкурсі IBA (Міжнародна асоціація барменів), ви б знали, що існує близько 20 сторінок правил, які потрібно прочитати. Це зверху, надзвичайно точно та приголомшливо. Насправді в реальному житті ніхто не займається барменом у стилі IBA. Але ми тут не говоримо про IBA. Більшість фірмових змагань також мають конкретний критерій, пов’язаний з дрес-кодами, обмеженнями часу, інгредієнтами, стилем напою, гарнірами, саморобними інгредієнтами, обладнанням, а головне, використанням/обсягом духу спонсора. Ви як учасник змагань знаєте їх і застосовуєте до напою, презентації та приготування. Я бачив, як багато барменів відкладають дупу, щоб потрапити на змагання, щоб бути дискваліфікованими за незрозуміння правил. Якщо ви читаєте правила і не розумієте їх, зверніться до спонсора за роз’ясненнями. Наскільки мені відомо, ніхто ніколи не був дискваліфікований за занадто багато питань. Уникайте змагань, що вимагають від вас реклами себе чи бренду через соціальні мережі як вимогу участі.
2. Приділіть час розробці напою. Задумайтесь. Будь креативним. Як правило, Ви не збираєтесь перемагати у змаганні з простою заміною "Містер картопляна голова". (колишній, вимикаючи кюрасао з коляски та замінюючи його персиковим лікером). Розтягніть свої межі. Експериментуйте із ароматизаторами та препаратами. Знайдіть унікальні комбінації. Попрацюйте зі своїми однолітками, нехай вони покуштують вас. Якщо можете, потренуйтеся у своїх гостей у барі. Зовнішній вплив хороший, але будьте впевнені, що саме ви впевнені в кінцевому продукті. Ви той, хто врешті-решт стане перед суддями. Також переконайтеся, що ваш коктейль демонструє спонсорський інгредієнт, якщо він є. Додавання тонни ароматичних речовин та амаро (якщо це не суть змагання) може легко перемогти коктейль та піднебіння судді.
Після того, як ви подасте напій, обов’язково будьте максимально конкретні в кожній деталі:
Перелічіть кожен інгредієнт в унціях або мілілітрах (за потреби).
Будьте конкретні щодо брендів. Не просто подайте "сухий вермут", вказуючи марку, з якою ви вживали свій напій.
Вкажіть міцність вашого сиропу. Напр. 1: 1 простий сироп, 2: 1 медовий сироп.
Ви трясетесь або розмішуєте
Який скляний посуд ви будете використовувати
Який ваш гарнір
Який тип льоду?
Яке обладнання вам знадобиться? Блендери, содовий сифон, каністра NO2, факел тощо.
І, або на хуй, зробіть свій напій, перш ніж подавати його. Більшість барменів роблять все в останню хвилину, і це стосується подання заявок на коктейльні змагання через Інтернет. Багато чекають аж до 23:59. термін і швидко киньте напій, який вони ніколи не готували з духом, якого ніколи не куштували. Я був знайомий з багатьма конкурсними термінами, де є дванадцять подань на обід та двісті опівночі. Ця тактика може привести вас до танцю, але ваші шанси бути королевою повернення додому невеликі.
3. Беріть із собою власні інструменти. Щодня ми працюємо з обладнанням, яке нам комфортно. Отже, має сенс взяти з собою своїх вубі/інструменти, коли ви змагаєтесь. Показуйте все, що потрібно для приготування напою, і завжди приносьте більше, ніж потрібно. Шейкери, келихи для змішування, ситечки (джулеп, глід, дрібнозернисті), барні ложки, келихи для змішування, джиггери, щипці/пінцети, ножі, лущильники, мішалки, крижані совки, наливні носики, рушники для барів, полірувальний рушник. Переконайтеся, що ваші інструменти конкуренції є чистий і в хорошій формі. НЕ використовуйте інструменти, брендовані іншою компанією (перехід супер-новачка).