Що таке корнішська ігрова курка

Купівля, приготування їжі та рецепти

Cultura/Brett Stevens/Riser/Getty Images

Рок-корнішська ігрова курка (зазвичай її просто називають корнішською ігровою куркою) виглядає як мініатюрна курка - яка, по суті, є саме такою, якою вона є. Але його маленькі розміри та молодий вік надають йому особливого смаку та текстури, яких немає у більших курей, не кажучи вже про унікальну можливість отримати цілу курку на тарілку. Дізнайтеся більше про цю маленьку курку з великими прагненнями та про те, як вона може зробити цінний внесок у ваш репертуар птиці.

Що таке корнішська ігрова курка?

Фермери з штату Коннектикут Жак і Альфонсін (Тереза) Маковські в 1950-х рр. Виводили стандартну корнішську курку з куркою Білого Плімута та малайським бійцем. Результат, який отримав назву Rock Cornish Game Hen, швидко дозріває, розвиваючи особливо великі груди та жирну шкіру. Дитяча курка по-корнішському повинна важити від 1 до 2 фунтів, але норма становить приблизно 1 1/4 фунтів. Курячу курку по-корнішськи потрібно зарізати до п’ятитижневого віку, вона може бути чоловічої чи жіночої статі.

Невелике співвідношення м’яса та кістки робить одну курку дичини ідеальним розміром для більшості людей, якщо їй подають гарнір чи два.

Як приготувати курячу ігрову кульку

Дитяча курка Корніш настільки ж універсальна, як звичайна ціла курка, тому ви можете легко адаптувати більшість рецептів цілої курки для цієї маленької ігрової курки. Через свій невеликий розмір, дича курка готується швидше, ніж звичайна курка. Це насправді полегшує одночасне досягнення хрусткої шкіри та правильно приготовленого м’яса. А жирна шкіра, природно, базується на м’ясі, підтримуючи його у вологому стані, коли воно готується.

Загалом, смажте курку-корніш у дичці на 450 F протягом 20-25 хвилин або до тих пір, поки термометр для м’яса, вставлений у найтовстіші м’ясні грудки, не зареєструє 155 F. Після того, як ви витягнете курку з духовки, наметуйте її фольгою і дайте їй відпочити не порушуйте принаймні 10 хвилин, щоб температура піднялася ще на 5-10 градусів.

Щоб отримати надзвичайно хрустку шкіру, нанесіть глазур: запустіть курку в духовці 450 F протягом приблизно 25 хвилин, а потім знижте температуру до 350 F протягом ще 25 хвилин, додаючи глазурі, якщо вона використовується, залишається приблизно 15 хвилин.

Є багато способів приготувати цю смачну маленьку пташку, але ось деякі найпоширеніші методи:

Смаження: Як переважна підготовка до курки по-корнішськи, обсмажування дозволяє використовувати потрохи, як звичайні потрохи з птиці у підливах та густих соусах. Якщо ви використовуєте начинку, плануйте по одній чашці на ігрову курку. Підтримуйте птицю вологою, додаючи вершкове масло між шкірою та м’ясом та закриваючи кінчики гомілки олов’яною фольгою, щоб уникнути пригорання. Помістіть у духовку на 450 F на 25 хвилин або у духовку на 350 F на одну годину та 15 хвилин. Тарілка в прямокутній каструлі з овочами навколо. Подавати із запіканкою з картопляного пюре, салатом зі шпинату та смаженою кабачкою з масляного горіха.
Тушкування: Хоча це трудомістко, тушкування м’ясо ще більше розм’якшить і дасть вам соковиту і вологу курку. Підрум’яніть курку на сковороді з оливковою олією, зніміть з вогню і знегладьте сковороду курячим бульйоном. Додайте мірепуа, сіль і перець. Покладіть курку назад у сковороду і дайте гаситися з кришкою та рідиною, щоб покрити половину висоти птиці. Перенесіть горщик у піч на 300 F, вимірюючи час на фунт курки. Подавати з кокосовим рисом жасмину, смаженими овочами та салатом з авокадо-лаймовою заправкою.
Соте: Оскільки курка маленька, соте - це хороший варіант, якщо вас чекає час. Курка-метелик, так вона рівномірно готується на сковороді. Додайте оливкову олію на гарячу сковороду і покладіть курку шкірою вниз на 10 хвилин до коричневого кольору. Посоліть, поперчіть, переверніть і варіть іншу сторону, додаючи на сковороду розтоплене вершкове масло та обмазуючи верх ложкою. Після того, як птах звариться, перевірте сіль і перець, прикрасьте свіжою подрібненою петрушкою і подавайте з глазурованою яблуком морквою, апельсиновим рисом і цибулевою підливою.
Повільне приготування: Це чудова альтернатива, якщо ви не можете бути біля плити. Просто обмажте чотири-п’ять птахів улюбленим сухим розтиранням, покладіть шкірою вниз у горщик з великою кількістю оливкової олії та додайте достатню кількість курячого або овочевого бульйону, щоб птахи були занурені наполовину. Перевіряйте рівень рідини протягом п’яти годин варіння на слабкому вогні або трьох годин на сильному вогні.
Гриль:Маринуйте свою куру-метелика на ніч і покладіть її шкірою вниз на дуже гарячий гриль. Не рухайте птицю протягом восьми хвилин, потім переверніть її, щоб приготувати іншу сторону.