Що таке сашимі і чи це здорове харчування вперед

Останнє оновлення 26 серпня 2019 року Майклом Джозефом

Сашими - це смачний вид японської їжі, який користується популярністю у всьому світі.

На відміну від суші, тут немає рису, а сашими - це лише тонкі скибочки сирої риби.

У цій статті ми розглянемо, що таке сашими, найпопулярніші сорти та їх харчова цінність, а також потенційні переваги та ризики сирої риби.

Що таке Сашимі?

В Японії морепродукти зазвичай подають сирими, а сасімі називають тонко нарізаними шматочками сирої риби.

Точна товщина сашими буде залежати від виду риби.

Японці вважають сашими делікатесом, а страва може включати великий асортимент різної риби.

Хоча деякі люди плутаються між суші та сашими, є чітка різниця;

• Сашімі: тонко нарізані шматочки сирої риби, що подаються разом із соєвим соусом.

• Суші: тонко нарізані шматочки риби, подані поверх оцтованого липкого рису.

Хоча поряд із сашими можна подавати багато різних приправ, соєвий соус, васабі та імбир є загальними інгредієнтами. Іноді подають маринований імбир, відомий як "гарі".

‘Риба сашімі’

Взагалі кажучи, в цілях безпеки в сашимі зазвичай беруть участь морські риби, а не прісноводні види.

Причиною цього є те, що прісноводна риба частіше заражена паразитами (1).

Незважаючи на те, що риба «сашімі» (або суші) не має офіційних перевірок якості або гарантій, все ж важливо шукати такий тип позначення, купуючи рибу для сашімі.

Коротше кажучи, сорт сашімі означає, що продавці підтверджують безпеку вживання сирого. Це означає, що риба зберігалася при відповідних температурах, щоб запобігти розвитку будь-яких потенційних бактерій (2).

«Ікеджіме»

Риба сорту сашімі, як правило, передбачає метод забою, відомий як „ікеджіме”, що прямо перекладається англійською мовою як „мозковий спайк” (3).

Ікеджіме передбачає введення металевого колоска в мозок риби. Це «спайк» відбувається з-за голови, як тільки риба сідає на човен. Вважається, що цей метод є найкращим способом знищення риби з двох основних причин;

• По-перше, це найгуманніший метод. Ікеджіме призводить до того, що риба миттєво втрачає свідомість, і риба не залишається страждати, як це відбувається у випадку з більш жорстокими методами, такими як задуха з води.

• По-друге, після ікеджіме рибу відразу поміщають у лід, який зберігає свіжість риби.

Види сашими

Лосось і тунець - це два найпоширеніші види сашімі, але існує десятки різних сортів.

У наступній таблиці перераховані деякі найпопулярніші види сашими, включаючи їх японську назву, види та опис.

Популярні типи сашимиЯпонська назва виду риби сашімі Опис

Акамі	Синій тунець (нежирний)	Шматок «червоного м’яса» сашімі тунця. Акамі дуже нежирний, він має сильний смак і тверду текстуру.
Амаебі	Креветки	Амаебі - це холодноводні креветки, відомі своїм використанням в сашімі та суші. По-англійськи це ще називають «солодкі креветки» та «точкові креветки».
Чуторо	Синій тунець (середній)	Чуторо - це зріз синього тунця, який м’якший і жирніше акамі, але не такий жирний, як оторо.
Фугу	Pufferfish (видувна риба)	Фугу - дорогий вид сашими, кухарі вимагають ліцензії на обслуговування. Причина? Деякі частини риби містять потенційно смертельний токсин, який називається тетродотоксин.
Канпачі	Більший бурштиновий джек	Амберджек - велика бліда риба з рожево-білою м’якоттю і середньою кількістю жиру.
Кацуо	Боніто (тунець зі скіпджеком)	Кацуо має темно-червонуватий колір, помірну кількість жиру і тверду консистенцію.
Іка	Кальмари	Іка відноситься до сирих кальмарів, які є популярними морепродуктами в Японії. Іка має дещо жувальний смак і відносно м’який смак, тому кухарі часто подають її разом з різними соусами для занурення.
Ікура	Ікра лосося	Ікура відноситься до ікрої лосося, яку подають сирою або самостійно, або поверх якогось овоча або листя.
Оторо	Синій тунець (жирний)	Otoro - це вишуканий (і дуже жирний) нарізок саші з синього тунця. Оторо дуже м’який і має більш ніжний смак, ніж акамі. Через велику кількість жиру оторо має білувато-червоний вигляд.
Саба	Скумбрія	Саба - традиційне сашими, виготовлене із скумбрії, маринованої в рисному винному оцті та солі.
Користь	Лосось	Сашими з лосося - один з найпопулярніших видів сирої риби. Він має м’яку жирну текстуру та ароматний смак.
Тай	Морський лящ	Тай - це сашимі, виготовлене з морського ляща, риби з білим м’ясом. Він має тверду і дещо жувальну текстуру і м’який смак.
Так	Восьминіг	Tako (сирий восьминіг) жувальний і має м’який смак.

Факти харчування

Хоча важко визначити точну харчову цінність сашими, середній шматок сасимі важить приблизно 1 унцію (28,3 грама).

Виходячи з цього та використовуючи дані про харчування з баз даних про склад харчових продуктів USDA, ось основні факти харчування декількох популярних видів сирої риби (за наявності) (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11).

Факти харчування для сашимі (за 28-грамову порцію)Тип сашімі Калорії Вуглеводи Жир Омега-3 Білок

Бурштиновий	41 ккал	0 г.	1,5 г.	Невідомо	6,6 г.
Блакитний тунець	41 ккал	0 г.	1,4 г.	367 мкг	6,6 г.
Скумбрія	58 ккал	0 г.	3,9 г.	710 мкг	5,3 г.
Восьминіг	23 ккал	0,6 г.	0,3 г.	163 мкг	4,2 г.
Лосось (атлантичний)	59 ккал	0 г.	3,8 г.	667 мкг	5,8 г.
Ікра лосося	40 ккал	0,4 г.	1,8 г.	680 мкг	6,3 г.
Морський окунь	27 ккал	0 г.	0,6 г.	191 мкг	5,2 г.
Кальмари	26 ккал	0,9 г.	0,4 г.	139 мкг	4,4 г.

---