ЩО ВСЕ ДЕФУЗУЄ ПРО НОВІ, СМАКОВІ ПЕРСИКИ Sun Sentinel
Вперше за три роки персики смачні та рясні, але це персики нового віку.
І їх обрізають, немовби вони невинні жертви якоїсь лисої, але підпільної змови депіляції.
Подумайте. Коли ви востаннє бачили пурпу на персику? Можливо, коли ви зірвали його з дерева або купили на придорожньому стенді. Або, якщо ви молоді, можливо, ви думаєте, що персики повинні бути гладкими. Вони ні.
Пухка м’яка шерсть стиглого персика така ж природна, як і рожевий рум’янець у своєму кольорі. Ось так воно відривається від дерева на півдні США або в Каліфорнії - як новий тенісний м’яч, свіжий із банки. Але на той час, коли персик доходить до споживача в середньозахідному супермаркеті, він чистий, без «хутра», щоб притупити колір або відчути шерсть у пальцях.
Подібно до підсолодженого грейпфрута або вощеного огірка, персик був доглянутий для громадськості, у нього стрижена борода, щоб відповідати тому, що продавці вважають бажаним споживачам. На той час, коли фрукти потрапляють на ринки, пухир зникає, видаляється практично з усіх комерційних персиків, виняток становлять ті нечисленні, які доставляються місцевими садами безпосередньо в магазини та ресторани, хоча навіть деякі з цих персиків згладжуються.
"Усі свіжі персики мають чутливість, деякі більше, ніж інші", - говорить д-р Роберт Л. Шевфельт, професор харчових наук з Університету Джорджії. "Але десь уздовж цієї лінії хтось прийшов до думки, що янкі на півночі не купуватимуть нечіткі персики. Зараз усі персики почищені, щоб усунути пухнастість".
"Чому немає нечітких персиків?" Дезірі Бекман, представник інформації про споживача угоди про фрукти в Каліфорнії, яка представляє виробників персиків у цьому штаті. "Ну, ми виявили, що багатьох споживачів дратують нечіткі персики, тому вони знежирені, перш ніж розподілятися", - намагається пояснити вона. "Їх пропускають через конвеєр, на якому маленькі щітки - мізинці - масажують це".
То як же знайти хороший персик?
"Шукайте гарне жовте підшерстя", - каже Бекмен. "Коли ви бачите червоний або персиковий колір, все це означає, що це різниця у сортах. Якщо ви не потрапите в такий спеціальний предмет, як білий персик, важко відрізнити сорти".
Будь-яке трав'янисто-зелене забарвлення у персиків свідчить про те, що вони, мабуть, були зібрані занадто рано, каже вона. "Навіть якщо ви продовжуєте їх дозрівати, вони ніколи не досягнуть тієї якості, до якої ви звикли".