Широкий зелений листя цикорію, коріння, що підлягає смаженню - The Washington Post
ПОХІДНИКИ ТА недільні водії часто милуються весело-блакитними квітами рослин цикорію, які прокладають сільські дороги, коли літо схиляється до осені. Більшість людей також знають цикорій Н як салат зелений або як коріння, смажене для посилення смаку кави. Але рідко хто пов'язує цих трьох, щоб визнати, що листові голівки у овочівника, солодкий коричневий підсмажений корінь і знайома бур'янова квітка походять від однієї і тієї ж рослини.
Ботаніки називають це cichorium intybus, тоді як садівники працюють над своєю маркою алхімії, щоб отримати широколисту гірку зелень, яка додає різкий контраст салатниці. Але щоб знайти дику рослину цикорію навесні або восени, до або після того, як вона проросте, вона виявить, що на ній ростуть довгі тонкі листя, що нагадують зелень кульбаби, а не широкі листя комерційних сортів.
Багато людей, особливо італійського походження, користуються щедрістю природи та збирають дику зелень цикорію протягом усього вегетаційного періоду. Ця зелень проростає в середині весни, кущисті показники того, що рослини цикорію будуть прокладати сільські дороги все літо. Як і багато інших їстівних бур'янів, вони зростають гіркими та волокнистішими, але тоді їм просто потрібна трохи ніжного догляду в кулінарії.
Після літнього сонцестояння листя цикорію чіпляються за квіткову стеблину, що виходить із їх центру, стріляючи прямо на ногу або близько того, несучи ті холостяцькі сині квіти, які цвітуть все літо. Вони сором’язливі, коли йде цвітіння: вони люблять вологі прохолодні ранки і часто закривають до обіду.
До кінця літа цикорій засіяв насіння, а високі квіткові стебла висохли до соломи. У цей момент з’являється другий набір ніжних листя цикорію, іноді з того самого кореня, який раніше цвів, іноді з нових коренів поряд. Зелень цикорію традиційно весняний збір, але восени можна знайти стільки ж ніжної зелені цикорію.
Осінь - час збирати коріння цикорію для смаження також до гарячих напоїв. Рослинний цукор зимує в корені цикорію, готовий до появи нового зростання в наступному сезоні. Ці цукри - це те, що надає кореню цикорію характерний аромат, і ви відчуєте їх запах, коли коріння смажиться.
Візьміть із собою міцну лопату, адже рослина росте з дерев’яних стрижневих коренів, які глибоко занурюються в грунт. Візьміть також машинки для стрижки, щоб обрізати падаючі квіткові стебла. Часто ви можете зібрати молоду зелень і смажене коріння в одній екскурсії, тому вам може знадобитися взяти з собою два окремі контейнери.
Викопайте якомога більше кожного кореня цикорію. Витирайте непотрібний бруд та щебінь і продовжуйте збирати - те, що виглядає як велика кількість коренів цикорію, стає значно меншим після обрізки та обсмаження.
Вдома очистіть коріння корінців під проточною водою і наріжте їх довжиною від одного до двох дюймів. Хоча сирі інтер’єри білі, на смаженні вони стануть насиченими, підсмаженими. Покладіть шматочки на лист печива і смажте їх у духовці, встановленій на 250 градусів, приблизно одну годину. Коли ви починаєте помічати солодкий запах смаження, стежте за ними. Більш товсті шматочки коренів можуть зайняти більше часу, ніж тонкі. Ви хочете підсмажити, але не обпалити їх.