Сіль, чутливість до солі та гіпертонія; Харчова мережа
Сіль, чутливість до солі та гіпертонія
Автор: Tamzyn Murphy (RD)
Чутливість до солі 101
Приблизно чверть нормотоніків та половина людей з гіпертонічною хворобою вважаються чутливими до солі, тобто їхній артеріальний тиск різко зростає у відповідь на споживання харчової солі [1]. Інші люди, здається, в основному стійкі до гіпертонічної дії солі. Чутливість до харчової солі асоціюється з підвищеним ризиком гіпертонії, серцево-судинних подій та загальної смертності [1].
Ми звинувачуємо неправильний білий кристал?
Однак доктор ДіНіколантоніо, дослідник солі та автор книги The Salt Fix, припускає, що чутливість до солі може бути опосередкована високим вмістом цукру (або, більш конкретно, високим вмістом фруктози) [2]. Цукор викликає гіпертонію через ренін-ангіотензинову систему, що призводить до затримки нирок солі та води [3]. Цукор також збільшує периферичний судинний опір за рахунок збільшення сечової кислоти та зменшення судинорозширювального оксиду азоту [2]. Якщо гіпотеза доктора ДіНіколантоніо правильна, то цукор, а не сіль, відповідає за „чутливий до солі” ріст при гіпертонії та пов’язане з цим збільшення ризику серцево-судинних захворювань [4]. У свою чергу, це означає, що зниження цукру, а не солі, у раціоні має важливе значення для зниження артеріального тиску. Цікаво, що велике споживання солі збільшує кількість транспортерів глюкози на клітинних мембранах та сприяє незалежному від інсуліну утилізації глюкози, тим самим знижуючи концентрацію глюкози в крові [2].
Можливо, тоді дієтичний цукор впливає на шляхи, що беруть участь у підвищенні кров'яного тиску (наприклад, ренін-ангіотензинова система, сечова кислота, оксид азоту), більше у так званих "чутливих до солі" людей, ніж у інших. І, можливо, «чутливі до солі» особи зберігають більше солі як адаптаційну фізіологічну реакцію, яка допомагає утилізувати надлишок цукру? Це чейнджер! Додайте більше досліджень!
Вимірювання чутливості до солі
Чутливість до солі неймовірно важко діагностувати/виміряти поза контекстом дослідження [5]. Однак, якщо хтось чутливий до солі, можна припустити, що якщо вони їдять більше солі (наприклад, у вигляді кісткового бульйону і додають більше солі в їжу), їхній артеріальний тиск різко зросте. Однак, якщо доктор ДіНіколантонія є правильним, то в контексті дієти з низьким вмістом цукру (наприклад, кетогенної або дієти з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру (LCHF)), можливо, ніхто не побачить такого підвищення артеріального тиску і не зможе визначити “чутлива до солі” людина; тому що більш відповідний опис їх реакції на артеріальний тиск буде “чутливим до цукру”. Дійсно, як відомо, дієти LCHF знижують артеріальний тиск, незважаючи на рекомендації щодо збільшення споживання харчової солі [6].