Сімейні вечері Південно-Сибірські страви - Russia Beyond
Республіка Алтай: Баурсаки
Фото: galiya-cook.livejournal.com
На Алтаї живе багато народів, у тому числі казахи, яких часто називають "алтайськими казахами". Вони збагатили регіональну кухню Алтаю своїми кулінарними традиціями та звичаями, які дуже швидко прижилися. Таким чином, сьогодні ви обов’язково знайдете пачку маленьких золотисто-коричневих пампушок у прилавку для хліба більшості магазинів уздовж Чуйського тракту (російська дорога М52). Це баурсаки, одне з улюблених ласощів південного Сибіру.
Для казахів та алтайців баурсаки - це вид хліба, яким діляться за столом усією родиною. Будь то весілля, ювілей, народження дитини чи похорон, жодне свято не проводиться без баурсаки; їх запікають купами, щоб усі отримали трохи. Вони схожі на пончики і на смак, але нюанси різняться, оскільки кожна сім’я має свій рецепт баурсака. Ця випічка завантажена калоріями, але як тільки ви відкушуєте перший гарячий хрусткий баурсак, досить складно стриматися.
Інгредієнти. 1½ склянки молока, 4 склянки борошна першого сорту, 2 чайні ложки розчинних дріжджів, ½ чайної ложки солі, 50 грам соняшникової олії, 0,5–0,7 літра олії для смаження
Рецепт. У великі алтайські свята баурсаки смажать у величезних казанах, що нагадують горщики для плов (рисовий плов). Спочатку в казан вливають олію для смаження, потім додають заморожений баранячий жир, щоб створити кипляче море олії, куди кидають невеликі шматочки тіста і смажать до золотистої скоринки.
Відтворити цей складний ритуал вдома досить складно, але замість великого казана можна використовувати вок або невеликий металевий горщик.