Сирі або варені овочі - це дійсно здоровіше за інші HuffPost Australia
Усі ми знаємо, наскільки овочі корисні для нашого здоров’я (незалежно від того, наскільки ми можемо їх не любити). Вони містять важливі вітаміни, мінерали та клітковину, а дієта, багата як овочами, так і фруктами, може допомогти захистити від раку, діабету та серцевих захворювань.
Однак чи може спосіб споживання овочів впливати на кількість поживних речовин, які ми отримуємо?
У соціальних мережах, що кишать яскравими салатами та пропагують дієти з сирої їжі, багато хто з нас думають, що вживання сирих овочів завжди є перевагою вживання вареного сорту.
Однак, за словами Лорен Макгукін, акредитованого практикуючого дієтолога і представника Асоціації дієтологів Австралії, це не так чорно-біло, як це зроблено.
"Сирі або варені овочі все ще залишаються поживною силою", - сказав Макгукін у виданні The Huffington Post Australia.
"Однак під час варіння частина поживних речовин буде втрачена".
Причина, чому сирі овочі можуть бути кращим варіантом, пов’язана з чутливою природою деяких вітамінів.
«Приготування їжі призводить до зниження рівня вітаміну С, тіаміну та фолатів в овочах. Ці вітаміни розчиняються у воді, тому вони розчиняються у воді ”, - сказав Макгукін. "Однак ця втрата є незначною і може бути компенсована різноманітним харчуванням та швидким приготуванням на пару або бланшуванням овочів".
Через чутливість деяких поживних речовин вживання сирої брокколі має вищу харчову цінність, ніж приготовлену.
"Сирі темно-зелені овочі, наприклад, брокколі, матимуть трохи вищу цінність заліза", - сказав Макгукін.
Хоча процес приготування може зменшити вміст поживних речовин у деяких овочах, Макгукін сказав, що інші овочі насправді є більш поживними, якщо їх злегка приготувати.
Які овочі приготувати
"Окрім посилення смаку, приготування овочів може покращити поживні речовини та полегшити їх засвоєння - наприклад, картоплю", - сказав Макгукін в інтерв'ю HuffPost Australia.
«Деякі корисні фітохімікати (природні рослинні хімічні речовини) також стають більш доступними під час приготування їжі, отже, підвищуючи здатність організму їх засвоювати. Наприклад, у варених помідорах вміст лікопену вищий, ніж у сирих ».
Інші овочі, які стають більш біодоступними, включають спаржу та моркву.
"Деякі фітохімікати спаржі стають більш біодоступними під час приготування їжі", - сказав Макгукін.
«Шпинат містить оксалати, які можуть пригнічувати всмоктування заліза в цій багатій залізом овочі. Приготування їжі може допомогти зменшити вміст оксалатів. Крім того, варіння моркви може покращити біодоступність каротиноїдів.