Сири з Франції Камамбер до Fromage Blanc - Як приготувати поради
Сири Франції: Камамбер - Фромаж Блан
Камамбер
Сир камамбер має французьке походження, але його також виробляють в інших європейських країнах та США. Він виготовляється з коров’ячого молока, і при виробництві він має блідо-жовтий колір, м’яку білу шкірку і кремову консистенцію. Смак сиру камамбер відрізняється особливістю, злегка фруктовим та ароматом, подібним до грибів. Він продається у формі невеликих дисків і використовується виключно як столовий сир.
Канталь
Канталь - це французький сир з коров’ячого молока тьмяно-жовтого кольору з природною сірою скористою шкіркою. Він має тверду текстуру та аромат, схожий на чеддер (чим довше він витримується). Тверда текстура сиру робить його чудовим для натертості, він також підходить для плавлення в соусах і для використання в якості закуски або закуски.
Чабічу
Chabichou - французький козячий молочний сир, виготовлений в регіоні Пуату на південь від долини Луари. Цей сир формують у циліндричній формі, висушують, висушують і дають йому витриматись місяць-два, протягом цього часу тонка, шорстка біла шкірка стає жовто-блакитною від цвілі. Коли його подають молодим (віком від 3 до 4 тижнів), сир має свіжий, характерний смак козячого сиру. У міру старіння та висихання сиру він стає гладким і щільним, має насичений і дещо солодкуватий смак із солоним відтінком. Виробляється як фермерський будинок і фабричний сир, як правило, шабічу пропонується як Chabichou du Poitou або Chabichou Chablis.
Чаурс
Chaource - це м’який майже білий сир з Франції із землистим смаком грибів, який стає гострим і фруктово-смаковим після того, як він витриманий. Його виготовляють на пастеризованому коров’ячому молоці в деяких регіонах або на пастеризованому молоці на сироварнях. Природна біла шкірка їстівна і може бути вкраплена невеликими червоними плямами. Сир випускають у невеликих коротких циліндричних формах, він молодий і м’який, і білий. З віком інтер’єр стає дуже м’яким і рідким. В основному використовується як сир для закусок та закусок.
Шевр
Chèvre - білий сир, виготовлений повністю з козячого молока, і в США його зазвичай називають козячим сиром (слово Chèvre перекладається як козяче.) Коли сир є поєднанням козячого та іншого виду молока, його не можна позначати як чистий Шевр. Він доступний у круглих хлібцях, барабанних формах, круглих пиріжках, фігурних колодах та різноманітних інших формах. Колоди Шевр, які є найбільш поширеною формою, продаються невеликими діаметрами і цілі, або нарізані товстими круглими секціями.
Такі сири, як Шевр, Камамбер і Брі, відомі як розквітлі шкіркові сири, які містять крейдяну шкірку білого кольору. Розквітлу шкірку починають із застосування цвілі Penicillium, яка дозріває або цвіте, утворюючи ніжну кірку над сиром, а потім поширюється до центру сирної пасти.
Текстура Шевр варіюється від м’якої і кремової до сухої і дуже твердої. Витриманий Шевр має тверду зовнішню область, де сир почав старіти ззовні. Цей вид сиру стає твердішим і дещо липкішим у міру старіння. Шевр має трохи гостру, терпку і гостру якість із дещо горіховим смаком, коли йому виповнилося кілька днів. Смак козла посилиться, оскільки він старіє більше тижня-двох.
Шевр можна подавати як десертний сир, як інгредієнт салатів, як закуску або закуску, або як намазку для хліба та сухарів. Скибочки Шевру часто смажать на грилі і подають на твердому хлібі або додають у салати. Шевр можна зберігати в холодильнику кілька тижнів. Коли він починає смакувати дещо кислим або гірким, його слід відкинути.
Рівниний сир Шевр
Часник з трави часнику
Конт
Популярний французький сир, виготовлений з молока корів Монбельяр, вирощений у Франції-Франш-Конте. Сертифіковано європейським A.O.C. за рейтингом, цей сир визріває розсолом у міру дозрівання. Шорстка зовнішня шкірка від жовто-коричневого до сірого кольору оточує інтер’єр із твердою фактурою, який має м’яко-солодкуватий аромат фруктів, навіть квітів чи трав місцевості, в якій пасуться корови. Горіховий до злегка пікантного смаку, сир Конте - хороший вибір для перекусів або для додавання в салати та бутерброди. Це також хороший сир для фонду.
Корсу Веккіу
Виготовлений із сирого овечого молока, цей сорт сиру походить з французького острова Корсика в Середземному морі. Напівтверда за текстурою, Carsu Vecchiu формується у колеса розміром від 3 до 5 фунтів. Оскільки сир старіє від 1 до 6 місяців, у нього з’являється натуральна шкірка, яка забруднюється до сірого та рябого кольору. Шкірка покриває пасту солом’яного кольору з численними маленькими вічками. Паста Corsu Vecchiu має пікантний смак, який також є трохи солодким, горіховим і дещо солоним. Corsu Vecchiu можна подати як закусочний сир з темним хлібом та червоними винами середньої щільності, а можна поголити як начинку для макаронів, запіканок, супу та м’яса. Цей сир також може називатися Tomme Corsu Vecchiu .
Куломіри
Брі-подібний сир, вироблений на півночі Франції і виготовлений із сирого або непастеризованого коров’ячого молока. Оскільки не існує стандартизованих рецептів або розмірів, які відповідали б виробникам цього сиру, він не може отримати A.O.C. позначення як сир Брі, незважаючи на те, що він є однаковим у більшості аспектів.
Витриманий та витриманий від 1 до 2 місяців, залежно від молока, з якого виготовляють сир, Coulommiers - це сир, який зовні і на смак дуже схожий на свого близького родича, відомого як сир Le Forgerus, який також може бути позначений як Le Fougéru.
Сир Le Forgerus виробляється в тому ж районі Франції, що і Кулом'є, і з нього роблять маленькі колеса з білою пеніциліновою шкіркою. Він має схожий на м’який солодкий смак з кулом’є, проте він трохи м’якший. Біла паста Coulommiers м’яка і кремова, має трохи солоний смак. Хороший сир подавати при кімнатній температурі з хлібом та фруктами.
Вершки
Плавлений сир - це різновид недозрілого сиру з гладкою текстурою та солодким пікантним смаком. Він виробляється з молока та/або вершків і є дуже універсальним видом сиру. Його використовують у різноманітних стравах з їжі, закусках, закусках та десертах, а оскільки він дуже поширюється, він є чудовим наповнювачем для сухарів, бубликів та бутербродів.