Скільки триває копчене м’ясо - якщо воно охолоджене або заморожене
Дим відомий як консервант. Отже, після того, як ви гаряче коптите м’ясо, як довго ви можете тримати його в холодильнику, поки воно не зіпсується? Як щодо морозильної камери?
Останнє оновлення: 18 листопада 2020 р
Копчене м'ясо для багатьох непереборне завдяки своєму глибокому деревному димчастому аромату та унікальному, вишуканому смаку.
Історія говорить нам, що копчення свіжого м’яса протягом тисячоліть було методом збереження їжі. Звичайно, в наші дні це більше хобі, ніж необхідність. Але люди все ще захоплені покращенням м’яса з димчастими смаками, оскільки воно має надзвичайний смак.
На жаль, як і будь-яка інша їжа, копчене м’ясо, риба та птиця мають обмежений термін зберігання, перш ніж вони псуються та псуються.
Отже, як довго копчене м’ясо триває до того, як воно зіпсується?
Якщо з нею не поводитись належним чином або не зберігати її, не тільки всі години роботи - а, можливо, навіть дні - роботи закінчуються в смітнику, це може навіть призвести до харчового отруєння.
48 мільйонів людей хворіють, 128 000 госпіталізуються, а 3000 щороку помирають від харчових захворювань у США.
Харчове отруєння є серйозним, але його легко запобігти.
При правильному поводженні та зберіганні копчене м’ясо може протриматися 4 дні в холодильнику або, якщо його правильно укутати, до 3 місяців у морозильній камері.
Ця стаття допоможе вам зрозуміти часові рамки, правильну обробку та зберігання копченого м’яса до того, як воно зіпсується, тому ви можете тримати його доти, доки ми заявляємо.
Примітка: Інформація в цій статті стосується м’яса гарячого копчення, що ми готуємо барбекю/готуємо низько і повільно, а потім хочемо зберігати для їжі пізніше. Ми не розкриваємо нижче, скільки часу ви можете зберігати м’ясо холодного копчення навмисно з метою консервації, наприклад, колбасних виробів. Це повністю інша тема, яка буде висвітлена в іншому місці.
Зміст (Перейти до теми)
Якщо дим сприяє збереженню м’яса, навіщо їх охолоджувати?
Перед охолодженням люди використовували поєднання копчення, сушіння та сушіння для консервування м'яса. Сьогодні ми просто палимо його, не затвердівши і не висушивши, тому його потрібно зберігати в холодильнику, оскільки волога сприяє росту бактерій.
Як ми обговорювали в нашому посібнику про те, як зберігати м’ясо, ми повинні розуміти, що це бактерії, які псують м’ясо і викликають у нас харчові отруєння. Бактерії процвітають у вологому середовищі, багатому білками, від 4 ° C до 60 ° C (від 40 ° F до 140 ° F). Для бактерій ця плита ребер, яка маринується біля холодильника протягом трьох годин, є розкішним курортом.
Популяції бактерій розмножуються в геометричній прогресії і можуть подвоїтися за чотири-двадцять хвилин, утворюючи мільйони клітин всього за кілька годин. Чи знаєте ви, що для зараження харчовими отруєннями потрібно лише 10 бактерій кишкової палички? Не облизуйте пальці, торкаючись сирого м’яса, яким би гарним не був маринад.
Процес копчення вбиває бактерії, оскільки вони гинуть при температурі 160 ° F (71 ° C), а гаряче копчення призводить до зовнішньої температури м’яса до 107 ° C (225 ° F).
Процес копчення також висушує зовнішню частину м’яса і залишає відкладення диму, які стримують ріст бактерій і допомагають зберегти свіжість. Але всередині все ще волого, і як тільки ви її розрізаєте або тикаєте термометром, ви вводите нові бактерії.
Вам все одно потрібно якомога швидше охолодити або заморозити свіжокопчене м’ясо, щоб вивести його із температури «зони небезпеки» від 40 ° F до 140 ° F (4 ° C до 60 ° C).
Продовжуйте термін придатності копченого м’яса та запечатуйте його на смак
Урядові установи та домашні кухарі сходяться на думці, що навіть правильно закутане та охолоджене копчене м’ясо слід вживати протягом чотирьох днів. І ви не хочете тримати його в морозильній камері довше трьох місяців. Довше цього, і це буде небезпечно для вас, вашої родини або ваших домашніх тварин.