Смажена їжа - несмачна хай; s Подякуйте хлопцеві з CSPI; Товста голова
Майкл Якобсон, Хлопець з CSPI
Минулих вихідних школа танців моєї дочки виступила з щорічним концертом. В нагороду за всю важку працю ми сказали їй, що візьмемо її куди завгодно на вечерю та десерт. Вона обрала Денні, де їла смажені креветки та шоколадне сонце. Я відчував себе поблажливо і вибрав смажений на курці стейк, укомплектований картоплею фрі. Раніше я любив смажений на курці стейк у всій хрусткій, м’ясистій, покритій ковбасою підливі.
Я це вже не люблю. Насправді я вже не люблю нічого смаженого в ресторані. Мій смажений на курці стейк і фрі якось вдалося смажити і не смакувати одночасно. Це ніби Денні вдосконалив метод смаження їжі на дистильованій воді.
Причиною, звичайно, є те, що більшість ресторанів нарешті позбулися трансжирів, які імітували смак і кулінарні властивості природних насичених жирів, таких як сало. Як ми зараз знаємо, трансжири - це погана новина. Вони потрапляють в організм і упаковуються в стінки наших клітин, що є одним із місць, куди повинні йти насичені жири. На жаль, трансжири не імітують біологічні властивості насичених жирів. Замість того, щоб зміцнювати наші клітини, трансжири послаблюють їх. І замість того, щоб підвищувати ЛПВЩ, як це роблять насичені жири, трансжири знижують його.
І тому ресторани нарешті вклонились як громадському, так і законодавчому тиску і позбулися їх. Це хороша новина. Погана новина полягає в тому, що вони замінили трансжири - інакше їх називають гідрованими рослинними оліями - іншими рослинними маслами, які не гідруються.
Після мого досвіду обіду в Денні, я розумію, чому ресторани чинили опір переходу на негідровані олії: смак (що там трохи смаку) майже відстійний. Ресторани не намагалися вбити нас трансжирами; вони намагалися зберегти наш бізнес. Вбивство нас було просто побічною шкодою.
Прикро те, що нічого з цього не було необхідним. Пам’ятаєте, якою нестримною була картопля фрі Макдональдс, коли ви були дрібницею чи тикесою? Це тому, що їх смажили на жирі - формі яловичого жиру. Бабуся смажила курку на салі. Я ще ніколи не їв курки, оскільки це так смачно. Більшість людей любить смак натуральних тваринних жирів, і з поважної причини: мати-природа хотіла, щоб ми їх їли.
Але звичайно, Макдональдс скинув яловичий жир багато років тому. І щастя вам знайти сало в будь-якому з ваших місцевих магазинів, якщо у вашому місті немає великої кількості іммігрантів. Смаження в натуральних тваринних жирах залишилось у минулому - і людина, якій ми можемо подякувати за цю сумнівну подію, є не хто інший, як той великий захисник споживачів, Майкл Джейкобсон з Центру науки в суспільних інтересах. (Якщо ви бачили Товсту Голову, знаєте, ми увічнили його як героя бойовика, Хлопця з ІСПІ.)
Якобсон завжди був і завжди буде впевнений, що насичені жири є вбивцею. Будь-яка страва, що містить насичені жири, гарантовано змусить його поспішати на гіпервентиляцію перед найближчою камерою, незабаром після того, як його робочі бджоли запустили ЗМІ в прес-релізи з криком: "Містить стільки насичених жирів, скільки ціла паличка масла!"
(Коли мені потрібен посмішок, я уявляю, як Джейкобсона в часі перевозять назад на полювання на буйволів на Великих рівнинах, похитуючи своїми верескними руками деяких воїнів-сіу, які збираються обробити шкіру новим вбивством, і кричать: "Не їжте! Це повно насиченого жиру! "Якби вони не списали його, напевно, помилково прийняли б його за опудало і переживали, що кукурудзяні поля скоро підуть за ним.)
Окрім маніпульованих досліджень, проведених такими людьми, як Ансел Кіз, немає жодної наукової основи параноїки Якобсона щодо насичених жирів. Було проведено кілька великих досліджень, в яких дослідники намагалися зменшити частоту серцево-судинних захворювань, обмежуючи насичені жири. Ці дослідження були колосальними невдачами. У дослідженні Framingham люди, які їли найбільше насичених жирів, були більш худими і мали нижчий, а не вищий рівень холестерину.