Соя у веганській дієті Практичний підхід - одна зелена планета

Підтримайте нас

$ авансово виставляється кожен .

$ виставляється авансово за один раз.

Отримайте тисячі веганських рецептів, сприятливих для алергії, сьогодні на долоні!

Отримайте ваші улюблені статті, доставлені прямо у вашу поштову скриньку!

Підтримка
OneGreenPlanet

Соя у веганській дієті: практичний підхід

Лаурі Бун, дієтолог на рослинній основі

Підтримка OneGreenPlanet

Соєві продукти популярні, особливо серед веганів, які часто покладаються на них як на основне джерело харчових білків. Від цільних та ферментованих продуктів, таких як едамаме, тофу, темпе і місо, до продуктів на основі сої, таких як макет м’яса та сирів, у наші дні всі, здається, їдять трохи більше сої. Але коли ринок соєвих продуктів зростає, зростає і конфлікт серед медичних експертів, які продовжують дискутувати про безпеку сої. Поки дослідники та медичні працівники зважують на передбачувану користь для здоров’я та ризики споживання сої, багато хто з нас залишається замислюватися: яку роль повинна відігравати соя у нашому раціоні?

Соя: користь або ризик для здоров’я?

Соя є важливим джерелом повноцінного білка у веганській дієті, що легко забезпечує організм усіма вісьмома незамінними амінокислотами. Соєві продукти, багаті на групу фітохімікатів, які називаються ізофлавонами, можуть допомогти зменшити ризик деяких видів раку (таких як рак молочної залози, передміхурової залози та товстої кишки) та серцевих захворювань (соя може сприяти зниженню “поганого” холестерину ЛПНЩ і загального холестерину). Соя може навіть допомогти деяким жінкам побудувати міцніші кістки та зменшити ризик переломів стегна, пов’язаних з остеопорозом. Але, незважаючи на ці висновки, деякі прихильники охорони здоров’я висловлювали занепокоєння щодо безпеки сої в харчуванні. І оскільки соя стає все більш розповсюдженою у наших продуктах харчування - деякі експерти галузі вважають, що до 60 відсотків оброблених продуктів харчування на ринку містять сою, часто у формі ізольованого соєвого білка, соєвого лецитину та соєвих олій - ці занепокоєння варто розглянути.

Значна частина суперечок щодо сої була зосереджена на тому, чи може соя насправді збільшувати, а не зменшувати ризик розвитку раку, особливо у тих, хто має гормонально обумовлений рак, такий як рак молочної залози; викликають захворювання щитовидної залози; і сприятиме проблемам з репродуктивністю чи фертильністю. Важливо знати, що дослідження, проведені на людях, підтверджують безпеку соєвих продуктів у харчуванні, і більшість експертів сходяться на думці, що споживання соєвих продуктів не пов'язане з підвищеним ризиком раку, захворюваннями щитовидної залози або репродуктивними проблемами. Але в цій дискусії варто розглянути кілька моментів.

Оскільки соєві продукти містять ізофлавони, фітохімікати, які, схоже, чинять естроген-подібний вплив на деякі тканини тіла, деякі люди побоюються, що соя може спричинити або погіршити гормонально обумовлений рак, такий як рак молочної залози. На щастя, дослідження на людях виявили зовсім протилежне; виявляється, що споживання соєвих продуктів може допомогти зменшити ризик та рецидив раку молочної залози, серед інших видів раку. Експерти зазначають, що захисні ефекти спостерігаються від їжі, а не від добавок, і що необхідні додаткові дослідження, щоб дізнатися, як вживання великої кількості сої може вплинути на рецидив раку. Але наразі такі організації, як Американський інститут досліджень раку (AICR), заявляють, що жінки, включаючи хворих на рак молочної залози, можуть спокійно включати до двох-трьох порцій соєвих продуктів у свій раціон щодня. Однак вони також рекомендують уникати соєвих добавок та мінімізувати соєві продукти під час лікування антиестрогеном.