Соління проти нарізки огірків - Здорова консервація
Загалом кажучи, вирощують два види огірків: маринування огірків та нарізання огірків.
Соління проти нарізки огірків
"Соління" відноситься до огірків, які в основному використовуються для переробки або маринування. Огірки для маринування мають тонку шкірку, короткі і блокові, і зазвичай мають кольоровий градієнт від темно-зеленого на кінці стебла до світло-зеленого на кінці цвітіння.
«Нарізка» стосується огірків, що продаються у свіжому вигляді для негайного вживання, як правило, як салат. Характеризуючись товстими, однорідними, темно-зеленими шкірками, нарізані огірки довші за типи маринування [1] Schultheis, Jonathan et al. Комерційне виробництво соління та нарізки огірків у Північній Кароліні. Ресурси спільного розширення NC. Редакція листопада 2014 р. https://content.ces.ncsu.edu/commercial-production-of-pickling-and-slicing-cucumbers-in-north-carolina/
Мариновані вирощують здебільшого для консервування; нарізані вирощують для свіжого вживання.
Нарізання огірків, що включає англійські огірки, можна використовувати для солінь, але у вас може вийти м’якший соління. Нарізання огірків, хоча завжди можна використовувати без смаку, де будь-яка м’якість не матиме значення так само сильно.
Щоб допомогти, ви можете подбати про те, щоб добре остудити огірки перед початком.
Маринування огірків вимірювань
На 500 г/1 фунт припадає 6 - 7 огірків для соління.
500 г (1 фунт) огірків для маринування = 1 x ½ літра банки солінь
4 кг огірків для маринування = 9 x ½ літра банки солінь
6 ½ кг (14 фунтів) огірків для соління = 7 літрових банок солінь;
1 американський бушель огірків для маринування = 21 кг (48 фунтів)
Для корнішонів шукайте мариновані пиріжки довжиною близько 4 см (1 дюйм).
Для квашених солінь шукайте пиріжки для маринування довжиною близько 10 см (3 дюйми).
Більші або старші мариновані пиріжки ідеально підходять для нарізаних маринованих продуктів, таких як хліб та масло, скибочки солоного кропу та смачні страви.
Джерело: Міністерство сільського господарства США (USDA). Повне керівництво з домашнього консервування. Інформаційний бюлетень про сільське господарство № 539. 2015. Сторінка 6-5.