Спагетті "Наполітан" - це унікальний погляд Японії на пасту The Japan Times
Макіко Ітох
Спеціально для The Japan Times
30 серпня 1945 р. Новопризначений Верховний головнокомандувач союзних держав генерал Дуглас Макартур висадився в аеропорту Ацугі в Йокогамі і направився прямо до елегантного готелю з видом на гавань, яка не потрапила під час війни. Готель New Grand три дні служив його штабом, перш ніж перетворитися на резиденцію для офіцерів США.
Готуючись до задоволення своїх нових клієнтів, Шигетада Ірі, головний шеф-кухар готелю, черпав натхнення у спагетті з кетчупом, який був частиною американських військових пайків, щоб створити нову страву з макаронних виробів, яку він назвав "спагетті наполітан". За історичними даними, Ірі не використовувала кетчуп у своєму соусі; зрештою, його навчав методам класичної французької та італійської кухні перший головний шеф-кухар готелю, швейцарець. Натомість він використовував консервоване томатне пюре, ароматизував його обсмаженим часником і беконом, а також додавав консервовані гриби та подрібнені овочі. Пізніше він нібито залишав макарони на години після приготування, щоб текстура стала більш схожою на форму локшини удон, що відповідає японському смаку. (У готелі досі подають свою версію спагетті "Наполітан", яка включає томатний соус без сліду кетчупу.)
Блюдо було великим хітом, і незабаром його скопіювали інші ресторани, але оскільки томатне пюре, не кажучи вже про свіжі помідори, було дорогим і дефіцитним, замість нього використовували кетчуп. Кетчуп вважався високоякісною приправою в Японії ще в 1960-х роках, ніколи не набуваючи іміджу нижчого ринку, який він має на Заході.
Пізніше додавання винних ковбас стало популярним і забезпечило дешевою формою білка. Це спагеті "Наполітан", який є приладдям в йошоку або ресторанах, де подають страви японської кухні у західному стилі. Хоча оригінальна версія, створена Ірі, могла бути не такою далекою від неаполітанських спагетті з томатним соусом, нинішня версія, ймовірно, ближча до спагеті з американськими військовими раціонами, які її надихнули.