Способи зменшення жиру, калорій у супах
Супи на основі вершків створюють додатковий виклик, оскільки вони покладаються на велику кількість калорійного та жирного масла та вершків для аромату та гладкої, оксамитової текстури. Цей крем і гриб з супом з дикого рису - здорова альтернатива. (Фото: Kimberly P. Mitchell Detroit Free Press)
Одне, що я дізнався після 11 років створення здорових перетворень рецептів для цієї рубрики, - це те, що рецепти супів становлять найбільший виклик. Тим, хто намагався створити суп з низьким вмістом натрію, який має смак, ви розумієте, що я маю на увазі. Супи на основі вершків створюють додатковий виклик, оскільки вони покладаються на велику кількість калорій та жиру, масла та вершків для аромату та гладкої, оксамитової текстури.
Люди з журналу EatingWell мають кілька чудових прийомів, як зробити крем-супи насиченими та ароматними, зберігаючи їх здоровими. Ми з великим успіхом спробували пару в супі з вершків з грибів та дикого рису.
■ Крем-своп. Замість жирних вершків спробуйте випарене знежирене молоко, нежирну або знежирену наполовину, нежирну сметану або нежирний або знежирений звичайний грецький йогурт, як у сьогоднішньому рецепті. Замінники вершків з низьким вмістом жиру можуть бути чутливими до сильного нагрівання, тому уникайте закипання і додайте їх до кінця часу варіння. Або перед тем, як додавати крем, загартуйте трохи гарячої рідини. У сьогоднішньому рецепті ми розмішали трохи гарячого бульйону, довівши його до кипіння, до йогурту. Це запобігає відділенню йогурту.
■ Пюре з овочів. Одним з найпростіших і найбільш поживних способів створення густого вершкового супу є включення овочевих пюре. Картопля, упакована калієм, цвітна капуста, наповнена фітонієнтами, або кабачки з вершковим горіхом, багаті вітаміном А, розтерті в супи, забезпечують густу кремову основу без калорій та засмічуючих артерій насичених жирів вершків та масла.
■ Знайте, коли слід додавати трави. Покладайтеся на трави для аромату замість чайних ложок солі. Додайте свіжу зелень до кінця варіння або перемішайте їх безпосередньо перед подачею. Деякі свіжі трави, такі як петрушка або цибуля-лук у сьогоднішньому рецепті, добре працюють як гарнір. Додайте сушену зелень на початку або в середині готування, даючи їм час регідратати і віддати свій смак.