Споживачі та безпека харчових продуктів Перспектива харчової промисловості
Споживачі мають право розраховувати, що продукти, які вони купують та споживають, будуть безпечними та якісними. Вони мають право висловити свою думку щодо процедур контролю харчових продуктів, стандартів та заходів, які уряди та промисловість використовують, щоб переконатись, що продовольче забезпечення має ці характеристики. Хоча споживачі, уряди та інші відіграють важливу роль у забезпеченні безпеки та якості харчових продуктів, у суспільствах вільного ринку кінцева відповідальність за інвестування фізичних та управлінських ресурсів, необхідних для здійснення відповідного контролю, лежить на харчовій промисловості - галузі, яка постійно контролює виробництво та переробка продуктів харчування, від сировини до готової продукції, день у день. 1
Хоча це правда, приватне підприємство визнає, що його успіх, виміряний з точки зору прибутковості, повністю залежить від задоволеності споживачів. Відображенням задоволеності споживачів є їх постійне придбання тих самих продуктів. Таким чином, виробники продуктів харчування та маркетологи інвестують у свої ідентифікаційні дані (торгові марки), які вони, природно, хочуть захистити. Отже, в їх інтересах встановити та керувати засобами контролю, які забезпечують, щоб їх продукція справді відповідала сподіванням споживачів щодо безпеки та якості.
Харчова промисловість широко поглядає на термін контроль харчових продуктів, що включає велику кількість факторів, таких як:
· Безпека - встановлення стандартів токсикологічних та мікробіологічних небезпек, а також встановлення процедур та практик для забезпечення досягнення стандартів;· Харчування - підтримка рівня поживних речовин у харчових інгредієнтах та складання продуктів з харчовими профілями, які сприяють зацікавленості споживачів у здоровій дієті;
· Якість - надання сенсорних характеристик, таких як смак, аромат, смакові якості та зовнішній вигляд;
· Цінність - надання характеристик споживчої корисності та економічної вигоди, включаючи такі характеристики, як зручність, упаковка та термін придатності. Деякі з цих факторів, такі як вартість, належать виключно до сфери промисловості та споживачів; тоді як інші, такі як безпека, є спільними інтересами уряду, промисловості та споживачів.
В основі всіх заходів з контролю за харчовими продуктами лежить встановлення стандартів безпеки, якості та маркування. Їх слід встановлювати в найширшому масштабі, визнаючи, що виробництво та маркетинг продуктів харчування є справді світовою галуззю. Уряди та міжурядові організації, такі як Комісія Кодексу Аліментаріус, відіграють головну роль у встановленні певних стандартів контролю харчових продуктів. Роль національних урядів - встановити єдині стандарти безпеки, щоб
· Всі споживачі отримують рівні рівні захисту;· До всіх виробників продуктів харчування, як вітчизняних, так і закордонних, застосовується рівне ставлення за допомогою однакових рівнів безпеки;
· Споживачі інформуються про стандарти захисту, які застосовуються.
При встановленні стандартів безпеки важливо, щоб уряди дозволяли промисловості, науковому співтовариству та громадськості надавати інформацію та ідеї. Стандарти та керівні принципи повинні бути достатньо гнучкими, щоб задовольнити потреби технологій, що змінюються. У той же час уряди повинні застосовувати ті засоби контролю, які забезпечуватимуть реальні та суттєві переваги безпеки, а не лише передбачувані переваги.
Будь-які розроблені стандарти безпеки мають реальні витрати для урядів, промисловості та споживачів. Уряди несуть обов'язок контролювати та виконувати стандарти безпеки. Введення жорстких стандартів зазвичай збільшує потребу уряду в ресурсах для забезпечення виконання цих стандартів; тому стандарти повинні бути ретельно встановлені з урахуванням витрат на примусове виконання. Промисловість несе головну відповідальність за впровадження стандартів безпеки і повинна вкладати такі ресурси, як час персоналу, системи, навчання та обладнання, необхідні для впровадження стандартів на практиці. Зрештою, споживачі оплачуватимуть витрати на норми безпеки харчових продуктів як через податки на оплату діяльності державного контролю, так і через ціни на продукти харчування, які повинні відображати всі виробничі витрати, включаючи витрати на забезпечення якості.
Контроль за безпекою та якістю харчових продуктів охоплює широку кількість факторів, і уряди повинні ретельно вибирати сфери, в яких вони встановлюватимуть стандарти. Зокрема, якість включає ознаки їжі, які стосуються ринку, а не питань охорони здоров’я. Уряди повинні зосередити свою увагу та ресурси на аспектах якості громадського здоров'я та на тих аспектах якості та маркування, пов'язаних з ринком, які захистять споживачів від шахрайства та оманливих тверджень.
Через їхню невід’ємну участь у наукових, технологічних, логістичних та управлінських дисциплінах, необхідних для роботи системи продовольства, виробники харчових продуктів повинні брати участь у процесі встановлення стандартів як на національному, так і на міжнародному рівнях. Вони зобов'язані передавати свої знання про систему продовольчого забезпечення цьому процесу, щоб допомогти гарантувати її ефективність та результативність і забезпечити, щоб він призводив до постачання безпечних продуктів. Ця участь є вигідною для споживачів та урядів, а також для промисловості, і цей обмін інформацією повинен сприяти урядам.
Для забезпечення безпечної продукції управління харчової промисловості вимагає організованого способу визначення та контролю взаємозв’язків найважливіших факторів у повній системі продовольчого забезпечення, включаючи концепцію продукту, виробництво та розподіл та задоволення споживачів. Забезпечення якості охоплює розробку, організацію та здійснення різноманітних видів діяльності, спрямованих на підтримку та/або поліпшення безпеки та якості продукції. Він починається з моменту задуму продукту і продовжується у виборі та закупівлі сировини, а також у переробці, упаковці, розподілі та збуті.
Аксіоматично, що безпека та якість повинні враховувати продукт; їх неможливо досягти тестуванням кінцевого продукту. Тому забезпечення якості починається з проектування та розробки харчових продуктів. Це не лише процес лабораторії або конференц-залу; це також передбачає участь споживачів в оцінці нових продуктів. Перш ніж взяти на себе зобов'язання виробляти та продавати важливий новий продукт, виробник представляє його невеликим групам споживачів, щоб отримати реакцію на широкий спектр питань, наприклад, використання та упаковки, а також сенсорне задоволення. Навіть вирішивши приступити до маркетингу товару, виробник часто вводить його на обмежений регіональний ринок, щоб отримати більш широкі реакції споживачів.