Справжня харчова енциклопедія Свинина FoodPrint
Свинячі відбивні, свиняча вирізка, свинина, що витягується - свинина - одне з найбільш універсальних видів м’яса для приготування. Читайте далі, щоб дізнатись більше про все, що стосується свинини - від сезонності та поживності до впливу на навколишнє середовище.
На що слід звернути увагу, купуючи свинину
Якість свинини варіюється в широких межах залежно від того, як її вирощували. Ось декілька порад щодо насолоди м’ясом доглянутих тварин:
- Поговоріть зі своїм фермером: Найкращий спосіб забезпечити добре вирощування свиней - це знати людину, яка їх вирощує. Тваринництво - складне і гідне спілкування. Якщо ви робите покупки на місцевому фермерському ринку, ви можете розпочати розмову там.
- Довіряйте третій стороні: Чудовий стійкий м’ясник або незалежний власник продуктового магазину може стати вашим особистим посібником щодо хорошого харчування. На відміну від великих магазинів ящиків, які дотримуються корпоративних контрактів, незалежні власники магазинів досить спритні, щоб робити замовлення безпосередньо у виробників. Якщо в даний час вони не несуть тієї свинини, яку ви хочете побачити, поговоріть з ними про це.
- Шукайте ярлик: Існує кілька програм сертифікації, які можуть направити вас у правильному напрямку. Дізнайтеся, які етикетки є найкращими, у посібнику FoodPrint Food Label.
Стійкість свинини
Свинарство не обов’язково негативно впливає на навколишнє середовище. Свиня, вирощена як частина екосистеми ферми, відіграє важливу роль у цій взаємопов’язаній системі, поглинаючи відходи та забезпечуючи добривами, які можна використовувати для підвищення родючості ферми.
Однак на промислових фермах, де свиней вирощують тисячами, виникає багато екологічних проблем, добробуту тварин та праці. Концентрація операцій з годівлі тварин (або CAFO, також відомих як заводські ферми) відома негативним впливом на навколишнє середовище та громаду.
Велика кількість відходів, що утворюються цими переповненими об'єктами, часто зберігається в ямах або лагунах, що забруднюють повітря. Ці лагуни або ями можуть витікати, ламатись або переливатися, руйнуючи вплив на місцеві водні шляхи.
Сезонність свинини
Традиційно свиней ріжуть у прохолодні місяці осені та на початку зими, щоб м’ясо можна було вивішувати протягом двадцяти чотирьох годин після забою, щоб воно стекло та охололо без замерзання. Описаний нижче набір методів твердіння дозволив смакувати м’ясо протягом усього року без охолодження.
У промислових КАФО свиней виробляють і забивають цілий рік, але в останньому кварталі року все ще спостерігається трохи більше активності. Деякі операції все ще можуть мати сезонне розведення, що обумовлює збільшення обсягу. Споживчий попит також впливає на це незначне збільшення, оскільки їдачі виставляють шинки на своїх святкових столах і готують більше смаженого взимку, ніж будь-який інший сезон.