Справжня проблема з деревною маси в сироварці

Відокремлення сиру від дерева

деревною

  • Автор: Вірджинія Чамлі
  • 23 січня 2017 р. 16:19

Коли справа стосується харчової промисловості, не завжди легко бути сирним. Це висновок із минуломісячної історії Bloomberg, в якій детально описується використання целюлози (вона ж деревна целюлоза) у подрібнених сирних продуктах у США.

Дослідження FDA виявило, що пенсільванська компанія Castle Cheese Inc. докторувала свій так званий "пармезан" сумішшю дешевого сиру чеддер та целюлози (також відомої як деревна целюлоза). Наразі президенту компанії загрожує неабиякий штраф та тюремний термін за порушення Федерального закону про харчові, лікарські та косметичні засоби.

Хоча значна частина засобів масової інформації зосереджена на деревній целюлозі, целюлоза насправді є дуже поширеною харчовою добавкою. Законність пов’язана з тим, що сир маркується неналежним чином: Кодекс Федеральних правил FDA щодо пармезану вимагає, щоб кожен інгредієнт був зазначений на етикетці (за винятком ферментів тваринного, рослинного або мікробного характеру, які можна просто оголосити "ферменти").

Нора Вайзер, виконавчий директор Американського сирного товариства, каже, що целюлоза міститься не в колесах сиру, а в подрібнених сортах, де вона використовується як засіб проти злежування. "Це легальна харчова добавка", - каже вона. "Це не дає тертим сирним продуктам скупчуватися".

За словами Джейді Хенсон, директора з питань політики Центру безпеки харчових продуктів, FDA дозволяє сирним продуктам містити до чотирьох відсотків целюлози. Більше того, що може суперечити закону, але Хенсон каже, що це, мабуть, не все так шкідливо. "Вам доведеться з'їсти дуже багато сиру, щоб целюлоза впливала на вас. Більшість споживачів не знають, але насправді целюлоза є у всіх видах їжі - наприклад, у крупах. В основному, все, що маркується "додана клітковина", ймовірно, містить целюлозу ".