Стіл для дегустації соленого шоколадно-житнього печива
Щоб дізнатись більше, прочитайте "Потужність борошна" у нашому національному виданні.
Солоне шоколадно-житнє печиво
Рецепт адаптований з Чада Робертсона, Тартинова книга №3: Сучасна стародавня класична цілісність (хронічні книги)
Урожайність: 4 десятки печива
Час підготовки: 35 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Загальний час: 55 хвилин, плюс час охолодження
Інгредієнти
2⅔ склянки (1 фунт) подрібненого гіркого солодкого шоколаду (70%), бажано Valrhona
4 столові ложки несоленого вершкового масла
¾ склянки цільнозернового темного житнього борошна
1 чайна ложка розпушувача
½ чайна ложка дрібної солі
4 великих яйця, кімнатної температури
1½ склянки мускаводо цукру
1 столова ложка ванільного екстракту
Морська сіль хорошої якості, така як Мальдон або пластівці із соусу, для начинки
Напрямки
1. Поставте каструлю, наповнену 1 дюймом води, на середній вогонь і доведіть до кипіння. Поставте над киплячою водою теплонепроникну миску, стежачи, щоб дно чаші не торкалася води, та розтопіть шоколад та масло разом, періодично помішуючи. Після розплавлення зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.