Створення смакової гармонії в меню солодких меню Подяки
У родині Марсії Пелхат кожна святкова трапеза починається з курячого супу. І кисло-солодкі котлети її бабусі.
"У нас завжди є курячий суп, навіть на День Подяки, тоді ми маємо кисло-солодкі котлети", - говорить вчений-сенсор з Філадельфійського центру хімічних чуттів Monell. “Хтозна чому. Щойно ми дізналися, що вони їдуть із Днем Подяки ".
Великі святкові страви можуть бути сосискою непов’язаних смаків, фактур та відчуттів. Завдання для господаря - особливо на День Подяки, коли величезний обсяг їжі складається з глибоко утримуваних сімейних традицій - полягає у тому, щоб пов’язати все це разом.
То як же створити гармонію серед інакше дисонансних страв? Професіонали пропонують додавати один присмак, скажімо шавлія або цитрусові, протягом їжі.
"Ця техніка організовує трапезу", - каже Ліза Йокелсон, автор книги "Стиль випічки", рецепти якої створюють аромат, використовуючи один і той же інгредієнт у багатьох формах, наприклад, мигдальну пасту, мигдальне борошно та екстракт мигдалю разом. "Вечеря стає смачним композитом, замість того, щоб налаштовувати своє небо на занадто багато різних елементів".
Смак, здається, покликаний спонукати ранніх людей споживати максимум калорій у невизначеному світі. І чим більша різноманітність смаків, як показують дослідження, тим більше людей схильні до їжі. Але в нашому сучасному світі, насиченому калоріями, ситі люди мають розкіш відмовлятися від ароматів, які рикошетують від одного кінця смакових рецепторів до іншого.