Сульфати, сульфіти та непереносимість сірки
Непереносимість сульфітів
Опублікував Андреа Россі, RHN, R.BIE в Харчування
Сульфіти відносяться до групи хімічних інгредієнтів, які додають до оброблених продуктів харчування та напоїв, головним чином, служачи консервантом.
Сульфітвмісні інгредієнти можуть носити кілька назв, серед яких:
· Діоксид сірки
· Сульфіт натрію
· Метабісульфіт натрію
· Сульфіт кальцію
· Калій гідрогенсульфіт
Сульфіти використовуються для запобігання побурінню/збереження кольору їжі, відбілювання борошна, збільшення терміну зберігання оброблених харчових продуктів та збереження свіжості.
Де знайдені сульфіти?
Сульфіти зазвичай містяться в таких продуктах харчування та напоїв:
· Сухофрукти
· Креветки та перероблені морепродукти
· Супові суміші
· Варення та желе (сульфіти, присутні в пектині)
· Випічка та охолоджене/заморожене готове до випічки тісто (сульфіти, що використовуються як кондиціонер для тіста)
· Консервовані фрукти та овочі
· Подрібнений кокос
· Меляса
· Мариновані продукти
· Пиво та вино
· Розфасований цитрусовий сік (ті милі маленькі пляшечки у формі лимонно-лаймової форми!)
· Виноградний сік
· Гравії
· Продукти з картоплі - попередньо нарізані, заморожені та сушені, наприклад, картопляне пюре швидкого приготування
· Чіпси
Сульфіти також зустрічаються в природі в деяких свіжих продуктах, включаючи:
· Ферментовані продукти, такі як квашена капуста та закваска
· Виноград
· Деякі сири, наприклад, розфасований подрібнений сир
Сульфіти можна знайти навіть у деяких ліках та засобах особистої гігієни!
Обов’язково перевіряйте етикетки інгредієнтів та повідомте лікарям та фармацевтам, якщо ви підозрюєте, що чутливі або намагаєтеся уникати додавання сульфітів.
Що таке сульфітна непереносимість - і чи є сульфіти насправді шкідливими для вас?
Державні установи вважають сульфітні інгредієнти "загальновизнаними як безпечні" для споживання людиною при низьких концентраціях. У більшості країн, таких як Канада, Австралія та США, сульфіти повинні бути вказані на всіх етикетках продуктів харчування та напоїв.
Однак Health Canada включає сульфіти як пріоритетний алерген. Хоча вони не викликають справжніх алергічних реакцій (реакція антитіл IgE), вони все ще згруповані з пріоритетними харчовими алергенами, оскільки сульфітночутливі особи можуть реагувати на сульфіти з симптомами, подібними до алергії. Оскільки вони не забороняють реакцію антитіл IgE і не можуть вважатися справжньою алергією, немає аналізів на алергію на сульфіти.
Найбільш схильні до ризику непереносимість сульфітів - це люди з діагнозом астма. За підрахунками, 3-10% хворих на астму також чутливі до продуктів, що містять сульфіт.
Люди з порушеннями функції печінки та/або нирок також можуть бути чутливими до сульфітів. Це пов’язано з тим, що печінка та нирки зазвичай містять велику кількість сульфітоксидази - ферменту, відповідального за перетворення сульфітів у сульфатну форму для виведення. Якщо у вас знижена функція нирок або ваша печінка млява, ваша здатність переробляти сульфіти знизиться.