Свинина Дай Бао (; Велика булочка; 大 包) Мандрівний поїдач
У мене були рідкісні потяги до дай бао або, що буквально перекладається як "велика булочка" (大 包) з кантонської, але походить з Гуандуна. Ці величезні парові булочки розміром приблизно із середній грейпфрут щільно фаршировані сумішшю свинини, звареного круто яйця, китайської ковбаси та грибів. Сам хліб більш солодкий, пиріг, пухнастий.
Проблема в тому, що старовинні китайські пекарні в китайському кварталі Нью-Йорка, на жаль, не роблять її такою хорошою, як колись, і не так багато це робить. Оскільки я знаю, як робити пельмені та приготовані на пару ча-сіу-бао (叉燒包), зробити це з нуля не так далеко.
Відносна примітка: моя мама завжди любить поєднувати їжу з чудовими чаями і думала поєднати її з цим чистим, легким, квітковим, відверто зеленим горіховим чаєм Алішанський гірський чай улун з Тайваню. Тітка з Гонконгу надіслала нам, так би мовити, величезний пакет допомоги та була щедра, щоб надіслати нам рідкісні чайні листки. Алішань - один із найвідоміших районів вирощування чаю на Тайвані, що виробляє прекрасні високогірні улуни зі своїх туманних вершин. Ми усвідомлюємо, що він може переживати багаторазові вливання, оскільки ми наповнювали чайник гарячою водою. З цим дай бао чай працює, щоб прорізати щільну м’ясну булочку.
Це не складний рецепт. Потрібно лише трохи терпіння щодо приготування та бродіння дріжджового квашеного хліба. Хороша частина про людей, які не знають або не хочуть складати булочки - ви насправді цього не знаєте! Це просто зібрати шкіру і зчепити її, щоб вона трималася разом. Ось рецепт ...
Дай Бао ("Велика булочка" 大 包)
Урожайність: приблизно 32 булочки
Наповнення:
4 фунти свіжої меленої свинини
1 велике яйце
3 столові ложки свіжомеленого чорного перцю
3 чайні ложки кошерної солі
3 унції устричного соусу
1 чайна ложка соєвого соусу
5 чайних ложок кукурудзяного крохмалю
16 яєць, зварених круто, очищених від шкірки та роздвоєних
16 китайських ковбас, розрізаних на третини