Свіжі дати проти

Команда досліджень та досліджень компанії Ratinkhosh

Поділитися цим дописом:

Фініки - одна з найсмачніших солодощів у світі фруктів. Існує так багато різних сортів фініків, що ускладнює вибір. Крім того, вони продаються як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Ви коли-небудь замислювались про різницю між цими двома формами Дат?

Не дивуйся більше! У цій статті ви збираєтеся дізнатися про цю різницю.

Дати проходять чотири етапи розвитку:

Етап Чимрі або Кімрі

Час: перші 17 тижнів після запилення

Колір і смак: зелений, твердий, гіркий

Зміст: 80% вологи, 50% цукру (глюкоза та фруктоза)

Сорт Medjool збирають на стадії Кімрі приблизно від 9 до 12 тижнів. Знімається від 60% до 70% сирих фруктів. Це дозволяє плодам, що залишилися, рости надто великими.

Халяльний етап

Час: наступні 6 тижнів: стати повноцінним

Колір і смак: все ще важко; колір змінюється на жовтий, оранжевий або червоний

Зміст: цукри збільшуються, переважно сахароза;

Декілька сортів можна зібрати на етапі халяль і вживати їх у твердому жовтому або червоному стані, але більшість з них абсолютно терпкі, як сира хурма. Деякі виробники заморожують халали, щоб усунути терпкість.

Barhi та Desert Gem - це два види, які дуже хороші у своєму початковому, незамороженому стані. Фініки халяль нарізають і упаковують на нитку, на якій вони вирощують. З огляду на належні умови, вони продовжать дозрівати до стадії Rutab.

Етап рутаб

Час: наступні 4 тижні

Колір і смак: напівстиглий; пом’якшують, світло-коричневі

Зміст: частина сахарози повертається до зменшення цукру, що збільшує популярність.

М'які сорти фініків можуть бути дуже соковитими на стадії Rutab, яку в Північній Америці називають «вологою». Фініки можна збирати таким чином, але вони занадто делікатні, і до них потрібно звертатися дуже обережно.

Тамарський етап

Час: останні 2 тижні

Колір і смак: стиглі та м’які фініки, коричневі до чорно-коричневі

Зміст: цукор стає переважно відновлюючим; напівсухі та сухі фініки матимуть майже по 50% сахарози та відновлюючих цукрів.

Якщо їх залишити висіти на деревах ще два-три тижні, Дати перейдуть на свій етап Тамари. Фініки Тамар все ще м’які, але мають менший вміст вологи, ніж Рутаб.

Більшість фініків збирають у стадії Тамар.

А тепер повернімось до наміченої теми, які основні відмінності між свіжими та сушеними фініками? Свіжі та сушені фініки відрізняються шістьма речами:

---