СВІЖИ ДОКІВ ЧУК МУЕР ЗАХВАТАЄ ЛОЯЛЬНОСТІ, СЛЕДУЮЧИЙ, ОБСЛУГОВУЮЧИ ПАТРОНІВ СВООГО МАРШИ; S КРАБ
ЗАБУТИ ВІСНОВИЙ ГРАН. Історія KIWI IS. А малинове захоплення - це лише промінь на шикарному ландшафті.
Справжньою їжею 90-х є риба, всі види риб і молюсків, багато з яких ми ніколи не чули і колись думали, що неїстівні.
Сучасна громадськість, яка орієнтується на харчування, знає користь для здоров’я від вживання свіжої риби. Люди знають, який приємний на смак при правильному приготуванні та наскільки ефективним він є як дієтичне харчування.
Небагато власників ресторанів мали більший прозорливий спосіб заробити на цій тенденції, ніж Чак Мюер, який володіє кількома ресторанами "Шарлі Креб" у Південній Флориді, в тому числі одним на Внутрішньобережній водній армії на південь від бульвару Окленд-Парк у Форт-Лодердейлі та ще 15 інших закладів морепродуктів навколо держави та інших частин країни.
Коли він відкрив свого першого краба Чарлі в Мічигані 25 років тому, передбачення мало стосунку до рішення Муера. Це було більше природним прогресом. Його батько Джо Муер керував рестораном морепродуктів Джо Муера в Детройті, який був відомим на всій Середньому Заході. Хлопчиком Чак працював у свого батька.
"Після закінчення коледжу я п'ять років працював у IBM", - говорить Мюер. "Але просто здавалося природним відкрити ресторан морепродуктів після участі в одному з дитинства".
Зрештою, у нього було 35 ресторанів, перш ніж він вирішив зменшити масштаб, щоб зберегти особистий контакт у кожному закладі.
"Я не займаюся роботою мережі", - пояснює Мюер. "Кожен з наших ресторанів індивідуальний. Деякі навіть не називаються" Крабом Чарлі ". Якщо це історичні пам'ятки, ми зберігаємо цю історичну перспективу. Наприклад, у нас є Будинок машин № 5 у Коламбусі, штат Огайо, і один під назвою Grand Concourse у Пітсбурзі. Кожен ресторан відрізняється особливістю, і ми закликаємо його керівників бути приватними особами ".
У ресторанах меню різниться, за винятком фірмових підписів. У кожному ресторані є шеф-кухар, який розробляє власні страви, працюючи відповідно до філософії шеф-кухаря компанії.
Деякі страви, включаючи популярний рибний суп, крабові тістечка та домашній салат з малиновим соусом з винегрету, є стандартними для всієї системи.
Жоден з ресторанів Мюра не відхиляється від популярних стилів приготування риби. Сотирування, браконьєрство та гриль - це найчастіше використовувані прийоми. Однак іноді Муер відкриє нову техніку та адаптує її для використання у своїх ресторанах.
"Ми покладаємося на розробку методу приготування тунця з жовтоплавниками, який так популярний сьогодні скрізь", - говорить Мюер. "Я одного разу скуштував його в Чикаго, а потім повернувся до Мічигану і попросив мого шеф-кухаря приготувати його зовні, а в центрі - рідко. Це чудово, і тепер це роблять усі".
Хоча у водах Флориди багато видів риби все ще багато, деякі найпопулярніші сорти, такі як червоношкірий, стають дефіцитними, а отже, і дорожчими.
"Це змусило нас експериментувати з іншими видами риб", - говорить Мюер. "Сьогодні, завдяки вдосконаленим методам транспортування, ми можемо отримувати свіжу рибу з усіх куточків світу, хоча, в основному, ми продовжуємо пропонувати місцеву рибу - рибу-меч, червону окуня, морського окуня та дельфіна".
ШЕФ-АДАМ ЛЕМБ, ЯКИЙ ОГОЛОШУЄ кухню у крабі Форт-Лодердейла Чарлі, здійснює свій власний кулінарний стиль.
"Ми намагаємося поставити власний підпис на посуді", - говорить Лемб. "Але що більш важливо, ми повинні продовжувати розвиватися, не відставати від того, що їдять люди. Для мене кулінарія - це вид мистецтва, і я звертаю увагу на колір, текстуру та розміщення".