Таємниця Едамаме
Соєві закуски - смачна - і корисна - жменька
Що такого секретного в едамаме? Ну, назва для початківців. Кілька перших разів, коли я це чув, я мусив запитати: "еда-що?" Як виявляється, це просто вигадана назва для вареної зеленої сої - і справжній секрет у тому, що вони набагато смачніші, ніж здаються.
Я знав, що Едамаме "приїхала", коли побачив, як під час кулуарного інтерв'ю для Country Music Television Файт Хілл перекусив їх. Це закуска, яку приносить вам мій улюблений японський ресторан, коли ви сідаєте за стіл, і це закуска, яку моя дочка просить по імені.
Скажіть, що ви хочете про дебати щодо користі сої для здоров’я: як би ви її не нарізали, едамаме - це зіркове бобове! Лише 1/2 склянки з них на день дійсно підвищує вміст клітковини, білків та вітамінів/мінералів у вашому раціоні.
Ось, що ви знайдете в половині склянки порції очищеного едамаме (або 1 1/8 склянки едамаме в стручках):
- 120 калорій
- 9 грам клітковини
- 2,5 грама жиру
- 1,5 грама поліненасичених жирів (0,3 грама рослинних омега-3 жирних кислот)
- 0,5 грама мононенасичених жирів
- 11 грам білка
- 13 грамів вуглеводів
- 15 мг натрію
- 10% добової норми вітаміну С
- Щоденна вартість заліза 10%
- Щоденне значення вітаміну А 8%
- Щоденне значення кальцію 4%
Як бачите, ця маленька порція едамаме дає вам купу клітковини: 9 грамів, приблизно стільки ж ви знайдете в 4 скибочках цільнозернового хліба або 4 склянках кабачків на пару. У ньому майже стільки ж білка, скільки і вуглеводів. Він містить близько 10% добової норми двох основних антиоксидантів; вітаміни С і А. А для рослинної їжі в ньому досить багато заліза; у ньому приблизно стільки, скільки смажена куряча грудка 4 унції.
Соєві дебати
Ідея про те, що соя є дивовижною їжею, останнім часом трохи втратила свої позиції. Аналіз майже 200 досліджень сої, проведених за останні 20 років, показав, що не можна зробити твердих висновків щодо більшості пропонованих переваг сої.
Продовження
За словами Марка Мессіни, доктора філософії, президента фірми з питань харчування, яка займається питаннями харчування, Nutrition Matters, ці результати не дивні, оскільки тверді висновки можна зробити лише на основі великих, довгострокових досліджень. Як і слід було очікувати, такі типи досліджень дуже дорогі.
"Отже, більшість досліджень сої були відносно короткими і, як правило, брали участь порівняно невелика кількість предметів", - пояснює Мессіна.
Хоча більшість дослідників сходяться на думці, що необхідні подальші дослідження, останні дослідження пропонують такі можливі переваги сої для здоров’я:
- Соєвий білок може допомогти зменшити інсулінорезистентність, пошкодження нирок та жирність печінки у людей з діабетом, згідно з дослідженням на щурах.
- Нове дослідження Китайського університету в Гонконзі показало, що соєвий білок, що містить ізофлавони (фітоестрогени), значно знижує загальний рівень холестерину та "поганого" холестерину ЛПНЩ, а також підвищує рівень ЛПВЩ або "хороший" холестерин, особливо у чоловіків.
- Дослідження, проведене серед жінок, повідомило, що регулярне вживання соєвої їжі асоціюється із здоровим рівнем холестерину.
- Компонент, який, як вважають, принаймні частково відповідає за користь сої для здоров’я - це тип фітоестрогену, який називається ізофлавони. Здається, ізофлавони працюють із певними білками сої для захисту від раку, серцевих захворювань та остеопорозу.
- Результати нового дослідження в Китаї свідчать про те, що вживання більше соєвого білка може допомогти у профілактиці та лікуванні гіпертонії.
- Дослідження, в якому 12 жінок у постменопаузі випивали 36 унцій соєвого молока щодня протягом 16 тижнів, відзначало протизапальну дію ізофлавонів, що містяться в сої. На думку авторів дослідження, це може бути важливим, серед іншого, для профілактики втрати кісткової тканини та раку.