Татарський бурак, Мій шлях (Відео); Маха; sKitchenSecrets

маха

Татарський бурак, який, по суті, обертається навколо невеликих кондитерських виробів, наповнених м’ясом і покритих ковдрою з йогуртовим соусом, є однією з багатьох страв, які нагадують мені про мою матір та рамаданські набори. У віці 15 років я стала королевою татарського бураку і шиш-бурака, лише спостерігаючи, як моя мама готувала їх на кухні для іфтара в Рамадані. Напевно, я їх зробив тисячі за підліткові роки. Чомусь під час Рамадану ця страва разом із іншими, наприклад, м’ясо кіббе або кібе для вегетаріанців із сочевичним супом та фатуш, надто часто пробираються до столу іфтар. Ця страва є основним продуктом у дамасцинській кухні іфтар і, Рамадан чи ні, основним продуктом у нашому домогосподарстві. Багато страв у Леванті можна віднести до османсько-турецької кухні з невеликими варіаціями. По-турецьки бурак означає наповнену випічку; але чому татарський? Я поняття не маю. Воно могло походити з Татарстану, оскільки Кавказ, Центральна Азія та Ісламський Китай спільно використовують одну і ту ж страву з невеликими варіаціями. Цю страву називають манті казахською, вірменською та турецькою, манту татарською, пушту та перською