Тихоокеанський продовольчий путівник Харчування Перехідний Тихий океан
Харчовий перехід Тихого океану: традиційний до сучасного
Ожиріння - це глобальна епідемія, яка вражає як розвинені, так і країни, що розвиваються (Wang & Lobstein, 2006; WHO, 2000). Незважаючи на обмежену кількість даних про ожиріння в популяціях тихоокеанських островів, показники надлишкової ваги та ожиріння зросли за останні десятиліття поряд з іншими неінфекційними хронічними захворюваннями (наприклад, діабет 2 типу) (Hodge, Dowse, Zimmet, & Collins, 1995; Pacific Асоціація медичних працівників островів, 2010). Рішення щодо запобігання ожирінню в регіоні включають стратегії підтримки здорового харчування та активного способу життя шляхом заохочення споживання традиційних продуктів, таких як неімпортні фрукти, овочі та м'ясо, а також охоплення культури та традиційних фізичних навантажень, таких як посадка та риболовля (Simmons et al., 2009; Swinburn et al., 2007). Однак екологічні та соціальні зміни на Тихоокеанських островах роблять дискусії щодо того, що вважається традиційною їжею та які прийнятні практики в дієті чутливі та складні. Важливо розуміти зміни в харчовому середовищі в контексті відповідних культур Тихоокеанських островів, зокрема в межах Сполученого штату Тихоокеанського регіону (USAP), перед тим, як застосовувати будь-які дієтичні рекомендації, оскільки культурна актуальність збільшує ймовірність позитивного впливу.
Перехід у харчуванні відноситься до змін, що відбулися в режимі харчування та в режимах фізичної активності. Сучасне суспільство перейшло до дієти з високим вмістом насичених жирів, цукру та рафінованих продуктів, але з низьким вмістом клітковини, та до способу життя з нижчим рівнем активності (Popkin & Gordon-Larsen, 2004). Ці зміни були пов’язані із переходом від високих показників поширеності інфекційних хвороб до неінфекційних хронічних захворювань (Popkin & Gordon-Larsen, 2004). Культурна ідентичність, міграція, соціально-культурні фактори, продовольча безпека, глобалізація і торгівля, а також колоніалізм були залучені до впливу тем переходу до харчування (Bruss, Morris, & Dannison, 2003; Cassels, 2006; Kahn & Sexton, 1988; Ліннекін, 1983; Торш, 2002). Отже, розуміння переходу до харчування в USAP дає цінну інформацію про зміни в традиціях та режимі харчування регіону.
Культурна ідентичність передбачає, як людина мислить і виражає себе як частина культури або групи, і може формуватися процесами акультурації та інкультурації. Акультурація відноситься до змін у ставленні, поведінці, переконаннях та цінностях для індивіда однієї культури з новою культурою (Williams & Berry, 1991), тоді як енкультурація відноситься до процесу соціалізації або ресоціалізації з нормами культури спадщини (Cano та ін., 2012; Herskovits, 1948). Рівні акультурації та інкультурації для окремих людей різняться, але деякі інтегрують традиційну спадщину, застосовуючи деякі практики зарубіжної культури. Деякі асимілюють і переймають усі практики та вірування іноземної культури, але більше не ототожнюються зі своєю традиційною спадщиною. І навпаки, інші ототожнюють лише традиційну спадщину, незалежно від закордонних практик, або не віддають перевагу жодній культурі, і їх не стосується жодна з проблем (Беррі, 2003). Коли культурні відроджувачі шукають автентичну спадщину і переоткривають культуру, вони також її створюють (Linnekin, 1983). Незважаючи на це, енкультурація та/або акультурація впливають на перехід до харчування, оскільки інтеграція культур та їжі протягом поколінь призводить до еволюції традиційного в сучасний сенс.