Топінамбур - недосконало смачний
Топінамбур (також відомий як Sunchokes) - це найвищий овоч "Ідеально смачний": м'який, не відрізняється коричневим кольором і повний щілин, де бруд може сховатися. Але насправді вони досить прості у приготуванні, смачні та корисні для нас.
Ліза Барклай
РЕЦЕПТИ, ВХОДЕНІ В ЦЕЙ ПОСТ
Топінамбур, чорна редька та яблучний салат
Теплий салат Ромен
Топінамбур Ау Гратін
Картопляні млинці
Хрусткий топінамбур з витриманим бальзаміком
Топінамбур (також відомий як Sunchokes) - це найвищий овоч "Ідеально смачний": м'який, не відрізняється коричневим кольором і повний щілин, де бруд може сховатися. Але насправді вони досить прості у приготуванні, смачні та корисні для нас.
Топінамбур не з Єрусалиму, ані з артишоків, хоча вони трохи схожі на серця артишоків. Бульби насправді є вихідцями з Північної Америки. Вони пов’язані із соняшником, що по-італійськи є жиразолем, словом, яке якось перетворилося на Єрусалим.
Топінамбур містить важливі вітаміни та мінерали, і, мабуть, він також може допомогти організму засвоїти кальцій, а також підтримувати здоровий рівень цукру в крові.
Крім того, топінамбур містить значну кількість інуліну, який є пребіотичним харчовим волокном. Ми всі чули про пробіотики, корисні бактерії в таких продуктах, як йогурт, місо, кефір та капуста. Пребіотики йдуть на крок далі, живлячи корисні бактерії в нашому кишечнику, допомагаючи підтримувати здоровий і різноманітний мікробіом. Список продуктів, які є пребіотиками, довгий - від яблук до ямсу, - але вони, як правило, цілісні. (Якщо ви зацікавлені, в Інтернеті, природно, багато інформації. Одним із початківців є веб-сайт клініки Мейо: https://www.mayoclinic.org/prebiotics-probiotics-and-your-health/art-20390058.)
Хоча топінамбур є чудовим джерелом пребіотичної клітковини, у деяких людей може бути недолік. Як і квасоля, топінамбур може викликати шлунковий дистрес, якщо ви їсте занадто багато за один раз. Ці бактерії в кишечнику перетравлюють інулін і перетворюють його на газ, і занадто багато може насправді бути болючим. Як і у випадку з квасолею, починайте з невеликих кількостей - один невеликий бульба на день або менше - і допрацьовуйте. Я люблю подрібнювати трохи салатів для хрускіт.
Топінамбур насправді не важко приготувати. Вам не потрібно очищати їх від шкірки - що може бути важко за допомогою цих маленьких ручок - просто промийте, добре протріть і знову промийте. Відламайте ручки і мийте їх окремо. Потім використовуйте бульби в будь-якому рецепті, де ви можете використовувати картоплю - смажити, варити, запікати, сотувати, готувати на пару - замінюючи частину картоплі артишоком. Як бонус, на відміну від картоплі, ви також можете їсти їх сирими, тому сміливо наріжте їх на салати та салати або посипте жульєнованими шматочками рагу. Зберігайте їх в основному, як моркву.
Запитайте у відділі виробництва роздатковий матеріал з топінамбуром з іншими рецептами.
Топінамбур, чорна редька та яблучний салат
адаптований за рецептом Saveur
Це рецепт, який я демонстрував у магазині, використовуючи Red Dog JAs і Black Radish, а також улюблені персоналом яблука Honey Bee.