Традиції в чашці сибірських чайних церемоній - Russia Beyond
Сибіряки додають у чай багато зелень.
Я наливаю в скляний чайник трохи крихітних фіолетових квітів чебрецю, додаю сухе листя мелісу та смородини, а потім додаю пару листя високогірної рослини рододендрона, відомої як сагаан дали. Я спостерігаю, як квіти та листя повільно розпускаються у гарячій киплячій воді, коли вода стає приємного трав'янистого кольору. За п’ять хвилин кухня наповнюється ніжними, але виразними запахами тайги, гір і стиглих лісових ягід, ароматами Сибіру.
Чай “вприкуску”
З найдавніших часів в Росії було поширено пити чай через шматочки цукру (вприкуску). Ритуал вприкуску передбачав відсікання невеликих шматочків цукру з більшої грудочки, тоді поїльники клали невеликий шматочок цукру між передніми зубами і потягували через нього гарячий чай, завдяки чому напій набував солодкого смаку. Ігор Шейн, дослідник сибірської кухні, каже, що сьогодні не вдасться зробити це, використовуючи кубик рафінованого цукру, оскільки він має іншу консистенцію.
"Vprikusku" або "s prikuskoi", цей чай і так солодкий. Джерело: Alamy/Legion-Media. Раніше сибіряки пили чай вприкуску, але існувала ще одна місцева варіація цього слова: “s prikuskoi” (означає “з чим їсти”). У «Спогадах про сибірське життя», опублікованому в 1895 році, сказано: «Господар запитав нас, чи п’ємо ми чай з прикускою… Виявилося, що пити чай з прикускою означає їсти солодкий пиріг, тістечко або пиріг, спечений вдома, щоб піти з ним чай. У Сибіру це означало пити чай з сирними пирогами, варенням та печивом ".