Традиційний смажений хліб отримує здоровий вигляд
Створення більш здорової версії індійського хліба було проблемою для Еріки Дін, зареєстрованої та ліцензованої дієтолога Індійського ресурсного центру охорони здоров’я Тулси.
Дін, який входить до складу Чоктау, розробив здоровіші рецепти в рамках програми Heart Savers, яку проводить некомерційний центр, що обслуговує американських індіанців у районі Талси.
"Їжа - це набагато більше, ніж втамувати голод. Це частина нашої культури, - сказав Дін. - Їжа може бути навіть частиною нашої ідентичності в суспільстві.
Дін почав з традиційного індійського рецепту хліба для смаження, який вимагає поєднання білого борошна, цукру, води та закваски, а потім смаження тіста на салі. Типова порція цього рецепта складає близько 700 калорій і більше 25 грамів жиру. Перероблений Діном рецепт для 4-дюймового шматка хліба з мальків містить 148 калорій і 4 грами жиру.
Серед змін, які Дін вніс, щоб створити більш здоровий рецепт, були:
Заміна половини білого борошна цільнозерновим борошном для збільшення вмісту клітковини, оскільки клітковина в цільних зернах сприяє зменшенню рівня холестерину в організмі.
Замінивши знежирене молоко необхідною водою, додати кальцій до профілю харчування та надати додатковий смак готовому продукту.
Використовуючи ріпакову олію замість сала, на якому смажитиме хліб. Масло каноли - це мононенасичений жир, тоді як сало - це насичений жир, який не є здоровим для серця.
У переглянутому рецепті виходить смажений хліб, який має більш легку консистенцію, що досягається додаванням додаткової закваски (у борошно, що самопіднімається) і тим, що тісто затвердіє перед тим, як готувати. Дін також підкреслив, що перед початком процесу смаження ріпакова олія досить гаряча. "Якщо олія не досягла досить гарячої температури, їжа поглине більше олії під час готування.