Три короткі поради щодо охолодження супів та рагу Новини безпеки харчових продуктів
Останні новини для всіх споживачів
Будь то вдома чи в ресторані, приготування великих партій їжі може становити особливий виклик безпеці харчових продуктів. Зона харчової небезпеки - це місце між 41 і 140 градусами, де патогени ростуть найшвидше - може пройти довгий час, коли у вас є велика порція чилі, супів, соусів, соусів або інших рідких харчових продуктів.
Вода в цих продуктах утримує жахливу кількість тепла, і отримання великої порції до температури в холодильнику може зайняти вічно. Якщо ви не допоможете цьому процесу, ви можете захворіти сім'ї або меценатам. Їжа повинна абсолютно піднятися від 140 до 70 градусів за дві години і охолоджуватися від 70 до 40 градусів не більше ніж за чотири. Якщо будь-який крок триває занадто довго, їжа небезпечна і її потрібно викинути.
Перше, що вам потрібно, це точний термометр зонда. Ви можете скористатися недорогим біметалевим термометром або скористатися цифровим. Я віддаю перевагу цифровому термометру, захищеному від посудомийної машини, чутливому до кінчиків, оскільки він, як правило, швидкий, точний і не зіпсується, якщо я його кину в раковину. Ви хочете стежити за процесами охолодження, і це найкращий інструмент для роботи.
Ось кілька стратегій охолодження сипучих рідин:
Весла для охолодження: Це стало одним із найпоширеніших способів охолодження рідин на комерційній кухні. Зручність, простота використання та безпека лопатей - справжній момент продажу. Весла потрібно наповнити водою і помістити в морозильну камеру на ніч. У них велика площа поверхні, тому вони можуть швидко охолоджувати супи. Це робить їх більш безпечними, ніж інші методи, це те, що ви можете охолоджувати прямо в посуді - не можна розливати гарячий суп в інші ємності або носити посуд навколо.