У горіхів менше калорій, ніж ми думали про харчування

менше

Якщо горіхи ще не входять у ваш репертуар здорового харчування, можливо, результати нового дослідження можуть спокусити вас додати їх у свій раціон. Згідно з новим дослідженням, було встановлено, що порція мигдалю в одній унції (28 грам) містить лише 129 калорій, що на 20 відсотків менше калорій, ніж вважалося раніше. Використовуючи фактори Atwater, ця порція горіхів раніше визначала, що вона має від 168 до 170 калорій. Це нове дослідження вчених Міністерства сільськогосподарських досліджень США було опубліковано в Американському журналі клінічного харчування.

Застарілий метод

Вміст калорій у продуктах харчування в основному обчислюється системою, яка називається "загальна система факторів Атватера", яка була вперше розроблена ще наприкінці 1800-х років. Відповідно до факторів Атватера, макроелементам (і алкоголю, який не класифікується як поживна речовина, а швидше як токсин) призначається певна кількість калорій на грам, незважаючи на їжу, в якій вони знаходяться. Вуглеводи та білки дають чотири калорії на грам, жир - дев’ять калорій на грам, а алкоголь - сім калорій на грам.

Однак вчені стверджують, що результати недавнього дослідження мигдалю демонструють, що система коефіцієнта калорійності Атвотера для розрахунку вмісту калорій у певних групах продуктів, а саме горіхах, може бути не зовсім точною. Незважаючи на те, що це недавнє дослідження розглядало мигдаль, дослідники вважають, що система може погано передбачати вміст енергії у всіх горіхах, а також може бути поганим предиктором вмісту калорій у цільних зернах та арахісі. Вчені припускають, що жорстка структура клітинних мембран мигдалю (і, можливо, клітинних мембран інших рослин) може зафіксувати частину жиру, запобігаючи його повному перетравленню та засвоєнню. Це може бути пов’язано з тим, що мембрана, яка містить клітковину, закупорює клітинну стінку, а клітковина не перетравлюється і, отже, проходить через шлунково-кишковий тракт невсмоктуючись.