У «Літніх кухнях» Олія Геркулес копається глибоко в серці України; s кулінарної культури
Вибачте, але для споживання цього вмісту вам має бути щонайменше 19 років.
Булочні листя з буряком з гречкою та грибами, ліворуч, з нової книги Олії Геркулес "Літні кухні".
У своїй третій кулінарній книзі «Літні кухні» Олія Геркулес досліджує спільну нитку в українській кулінарній культурі.
Квашена капуста з цільними капустяними листками від Літніх Кухонь.
Ледачі вареники із зеленою квасолею, маком та хрустким цибулею-шалотом від Літніх Кухонь.
Ферментація, маринування та збереження величезної кількості продуктів у спеку, що спекає, вимагає самовіддачі та твердості. В Україні літні кухні - автономні будівлі, де двері та вікна можна було відчинити, а пляшки та банки, наповнені без навігації повсякденною діяльністю сімейного житла - зробили це можливим.
Вирісши на півдні України, літня кухня автора Олії Геркулес була зроблена з цегли. Дзеркально відображаючи композицію головного будинку її сім’ї, однокімнатна конструкція мала схожий дах, «і невеликий ґанок і все». У кожного, кого вона знала, хто жив дещо по-сільському, був такий. Тут люди все літо готували їжу та їжу, а іноді і взимку готували бенкети. Цілком звична справа, лише коли вона переїхала до Лондона, Англія, вона почала усвідомлювати, наскільки вони особливі.
"Це чарівні, дивовижні місця, але вони все ще звичні для українців", - каже Геракл. “З українською частиною моєї ідентичності, я цілком відчував, що вони зовсім не примітні. А потім, коли хтось сказав: "Боже мій. Це звучить приголомшливо, - подумав я, добре. Мені потрібно почати це досліджувати ».
Далеко не просто простори, де відбувається сезонне приготування їжі, як це ілюструє Геркулес у своїй третій кулінарній книзі «Літні кухні» (Weldon Owen, 2020), ці структури вплетені в тканину кулінарної культури України. Використовуючи їх як основу, вона ділиться есе, розповідями від першої особи та рецептами, що охоплюють усі пори року. Геркулес «глибоко впав у спогади людей» для натхнення, проїхавши понад 10 000 кілометрів, проводячи інтерв’ю та відвідуючи літні кухні по всій країні.
100 рецептів книги враховують минуле та захоплююче відображають сучасні почуття. Літні кухні стали інструментом, за словами Геракла, для аналізу та дослідження самої природи її рідної кухні. Вкрай регіональні - чи під впливом скандинавських, тюркських чи угорських методів - навіть звичайні страви, такі як голубці (голубці), борщі та вареники, набувають місцевого забарвлення.