Важливі поради щодо безпеки зберігання продуктів харчування, які потрібно знати FoodSafetyTech
Безпека є пріоритетом при роботі з продуктами харчування. Не сприймайте це як клопоту, щоб заспокоїти санітарного інспектора. Зберігання продуктів та безпечне поводження можуть запобігти вашим клієнтам захворіти. Незалежно від того, чи є ви ветераном галузі, чи тільки починаєте, перегляд цих порад може покращити роботу вашого ресторану та забезпечити безпеку для гостей.
Згадайте FIFO
FIFO, який вперше вийшов, повинен стати вашою мантрою при використанні акцій. Це правило регулює ротацію та використання запасів. Отримавши доставку, розмістіть новий запас за наявним. Це зменшить відходи, оскільки ви не будете зберігати товари після закінчення терміну їх дії. Використовуйте запас спереду, щоб завжди спочатку використовувати найстаріші товари.
Навчіть своїх співробітників відстежувати терміни придатності всіх товарів, що зберігаються. Аркуш із переліком терміну дії нових та існуючих продуктів легко показує цю інформацію. Підкресліть важливість використання товарів до їх найкращого терміну для оптимальної безпеки та якості.
Зберігайте зберігання сухим і темним
Темні, сухі місця зберігання збільшують час зберігання продуктів. Незалежно від того, чи це сухі товари в коморі, чи холодні продукти в холодильнику чи морозильній камері, ідеальними умовами є відсутність прямих сонячних променів. Це допомагає контролювати температуру і запобігати погіршенню їжі. Продукти з вітамінами A, D, K та E, які є жиророзчинними, також можуть розпадатися на сонячному світлі.
Рівень вологості повинен залишатися нижчим ніж 15%, щоб допомогти зберегти якість продукції. Вологонепроникна упаковка та кондиціонер можуть підтримувати належний рівень. Тримайте гігрометр у місцях зберігання, щоб переконатися, що рівень вологості залишається незмінним. Щоб захистити їжу від забруднень та шкідників, розміщуйте полиці так, щоб їжа знаходилася на відстані не менше шести дюймів від підлоги та стін та однією ногою від стелі.
Температура зберігання є ключовою
Залежно від того, що ви зберігаєте, температура може коливатися від замерзання до 140 ° F. Підтримуйте суху температуру зберігання від 50 ° до 70 ° F. Морозильні камери повинні зберігати тверді продукти в замороженому стані з внутрішньою температурою не більше 0 ° F. Підтримуйте температуру від 32 ° до 40 ° F в холодильних установках, щоб запобігти розмноженню бактерій. Гаряче зберігання повинно зберігати продукти при мінімумі 140 ° F.
Ці діапазони температур є критично важливими для запобігання харчовим отруєнням. Відстежуйте температури і викидайте будь-які продукти, що зберігаються при неправильній температурі. Подумайте про встановлення сигналізацій, прив’язаних до термометрів у ваших сховищах, щоб попередити своїх працівників про критичні перепади температури, які можуть вплинути на безпеку та якість харчових продуктів.