Вболівальник конячого м’яса проти

Майкл Кляйндль

Спеціально для The Japan Times

кінської м’яса

Кілька порцій ДНК коней, знайдені у так званих "бифбургерах", спричинили безглузді шуми минулого місяця, шокуючи нічого не підозрюючих покупців британської мережі супермаркетів Tesco (а потім інших магазинів).

Але Японія не заперечує проти гіпофагії, поїдання коней, у що ми, хижі тварини, тонемо зубами з тих пір, як ми вперше почали стукати двома каменями і метати списи.

І не лише японці (та палеолітики) мають смак до кінської м’яса, а й китайці, французи, італійці, мексиканці, бразильці, аргентинці, монголи та багато інших людей. Якщо це достатньо для всіх, то, звичайно, для британців?

Насправді це краще, ніж досить добре. Незважаючи на відчуття вини, спричиненої Чорною Красунею, деякі з нас можуть відчувати, нежирне, поживне м’ясо дуже смачне.

Японія має довгу і шановану історію кухні коней. Два з моїх улюблених закладів з кінської м’яса, Nakae у районі Тайто ([03] 3872-5389; www.sakuranabe.com) та Мінова в районі Кото ([03] 3631-8298; www.e-minoya.jp), обидва були порція сакура-ніку (вишневе м’ясо) протягом століття.

Фрагмент сакури походить від яскраво-червоного кольору м’якоті, який має тонку, щільну консистенцію і ледь помітну солодкість. Він також містить більше білка, менше жиру, менше натрію, менше холестерину і менше калорій, ніж яловичина або свинина. М’ясо зазвичай отримують від коней віком від 2 до 6 років, котрих вільно вигодовують та годують травою в Кюсю.